奶酪蛋糕（附德國超市對應材料名稱）

德國是沒有低筋麪粉的，所以烤蛋糕的時候按4:1或3:1的比例使用405號中筋麪粉和玉米澱粉。
奶油奶酪對應的是Frischkäse鮮奶酪。鮮奶酪一般脂肪含量很高，我試過混着酸奶的減脂版，也能成功，也試過直接用原味酸奶Joghurt Natur，效果也不錯。當然，脂肪含量越高越好吃。
水浴法很關鍵，用活底模具的話，建議至少包三層加厚錫紙，纔能有效防止進水。烤箱的蒸汽功能並不能取代水浴法。
具體的原理技術分析可以參考小高姐的視頻。德國不用英制單位，我的模具是18釐米的，大概是7英寸，做出來有9釐米厚。我猜用8寸模具，把奶油奶酪的量加到200克，再加10克麪粉，應該也可以的。

用料  

奶酪蛋糕（附德國超市對應材料名稱）的做法  

1. 我用的這個牌子的奶油奶酪，一盒正好。
   一個大碗架在一鍋熱水上，隔水融化奶油奶酪和黃油。

2. 攪攪

3. 很快就勻了

4. 趁熱篩入粉類

5. 麪粉攪勻後的樣子，稍微放涼一點再放雞蛋。

6. 建議用這種加厚的錫紙，嚴防漏水。
   烘焙紙就用最普通的。

7. 底上包三層錫紙，裏面也鋪好烘焙紙。

8. 奶酪麪粉糊里加入四個蛋黃。這一步可以加入一小包香草糖。

9. 蛋清加點白醋，分次加入白糖打到乾性偏硬的發泡。

10. 之前用來加熱奶油奶酪的那一鍋熱水倒進一個比模具略大的容器，放在烤箱最底層，上下火130度預熱。

11. 蛋黃糊是這種會在表面留下紋路然後很快消失的狀態。

12. 蛋清打好後，分次和蛋黃糊攪拌均勻。

13. 然後倒入模具。

14. 放進烤箱。

15. 上下管130度，烤一個小時。

16. 40分鐘後的樣子

17. 一個小時後的樣子，略有一點點裂紋。

18. 一小時後，用燒烤功能上色，我用的最低檔3分鐘。一定要盯着，一不留神可能就糊了。

19. 取出後的樣子

20. 已經長得比模具高了

21. 小心脫模，撕掉烘焙紙。

22. 晾涼後就可以吃了。

23. 這是我用含了酸奶的奶油奶酪做的。裱了奶油澆了果醬。

24. 果醬的做法：用冷凍藍莓加白糖煮成果醬，然後用料理棒進一步打成泥，放兩片泡軟的吉列丁Gelatine，攪勻。晾到手溫後直接澆在蛋糕上。冷藏後就變成果凍層了。