全蛋版快手蛋撻（附德國超市材料名稱）

食譜坊蛋撻 1.39W

天一冷，就想吃又熱又甜的東西。德國雖然離葡萄牙不遠，蛋撻這道甜點卻一直傳不過來，平時很難買得到。好在做蛋撻的材料都是德國超市裏常見的，做法也不復雜，東西備齊，半個小時就能吃上啦。

用料

酥皮 Blätterteig	275克
雞蛋 Eier	3個
淡奶油 Schlagsahne	300克（或按口味定量）
牛奶 Milch	按口味定量
白砂糖 Zucker	20克
香草糖 Vanillezucker	一小包（可以不用）
煉乳 gezuckerte Kondensmilch	按口味添加

全蛋版快手蛋撻（附德國超市材料名稱）的做法

材料一覽。
酥皮幾乎每個超市都有，在冷藏架上，和各種半成品麪餅在一起，冷凍櫃裏也有，一般和麪包在一個區域。
雞蛋我這次用的大號，用中號也可以。如果只用蛋黃的話味道和口感會更好，但是剩下蛋清不好消耗，我就用全蛋了。
模具是在亞馬遜上買的，都是中國商家在賣。搜Eier-Tarteform就能搜出來。用一般的麥芬模具也可以，就是會比較深，角度比較直。
淡奶油一次買一小杯200克的就夠了，這樣大瓶的一次也用不完，液體不夠的可以補牛奶。
香草糖在烘焙區可以找到，也是每個超市都有。和普通白糖比起來多了一些香草香精。如果沒有的話拿等量白糖替代就可以。
用一個大小合適的圓形模具把酥皮挖成一個個圓形。
用另一個模具的屁股一頂，就很輕鬆地把酥皮鋪好了。記得把比較乾的一面朝上，不然會粘在上面模具的屁股上。
邊角料攢在一起
把墊的烘焙紙翻過來蓋住，拿擀麪杖擀平，再繼續挖圓形。
直到剩最後一坨，大概擀圓了壓進模具就可以。
275克的酥皮，我壓出來22個撻皮。如果一次吃不完的，就疊在一起放冷凍櫃裏冷凍。下次要吃直接拿出來，加撻水烤一下就好。
烤箱預熱200度，同時來製作撻水。撻水的做法下廚房裏有很多，不一定用我的方子。
先把雞蛋和糖混在一起，用蛋抽攪打均勻，再倒入300克液體，最後大概有500毫升的撻水。
我因爲淡奶油瀕臨過期，全部放了淡奶油，事實證明有點膩。超市冷藏櫃裏有200克一杯的淡奶油，倒一杯，再補100克的牛奶應該差不多。
我沒過濾，懶。
我沒買煉乳，因爲奶油加糖已經夠香了。煉乳一般只有Real 或者Kaufland這樣的大超市裏有。雀巢這款像牙膏一樣的用起來比較方便，也容易儲存。另外還有罐頭裝的，開啟了用不完就浪費了。
倒進撻皮，八分滿。
22個撻皮，500克撻水，對我這個模具來說正好。
放進烤箱上層
5分鐘後，開始起酥。
8分鐘後
10分鐘後，酥皮都蓬起來了，開始有點變色。
我換成了燒烤模式，烤3分鐘。
燒烤模式中
表面焦黃，可以出爐了。
我前後一共用了200度熱風（Heißluft）10分鐘加3分鐘的燒烤模式。放烤箱最上層是爲了更快讓表面變色。
趁熱吃了。