木瓜蛋撻。

葡式蛋撻。我把它改進了。加上木瓜味道更好。

用料  

木瓜蛋撻。的做法  

1. 先做千層酥皮。

2. 麪粉和糖海鹽混合。將40克黃油軟化，加入麪粉。倒入混合物中。

3. 倒入清水揉成麪糰，水不要一次倒入。分次倒入。

4. 揉成光滑的麪糰，保鮮膜包好，放入冰箱冷凍20分鐘。

5. 把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋。

6. 把黃油壓成薄片。放入冰箱變硬

7. 把麪糰取出來。放一層防粘粉。這時候黃油要軟化，放入冰箱重新變硬。

8. 把黃油片取出來。撕保鮮膜。

9. 黃油薄片放到長方形面片中央

10. 把面片的一端從中央翻過來，蓋在黃油片上。

11. 把面片的另一端也翻過來，這樣話黃油就包裹在面片裏了。

12. 將面片的一段壓死，手沿着面片貼着面片向另一移過去。把面片氣泡趕出來。避免氣泡在面片裏。另一端也壓死。

13. 面片翻轉90°。

14. 用擀麪杖擀成長方形，擀的時候由中心向四角的方向感形成長方形。

15. 將面片的一段向中心折過。

16. 另一端也一樣。

17. 再對摺一遍，這樣完成了第一輪的四折。

18. 摺好的面片。放入冰箱。冷凍二個小時。

19. 把麪糰拿出來，重複第13到17部。

20. 做好了。

21. 開做木瓜蛋撻嘍！

22. 準備好木瓜果肉和蛋撻水。將木瓜削皮切成小丁在碗中倒入淡奶油，牛奶，砂糖，煉乳攪拌時到白砂糖溶解。

23. 冷卻好後，將蛋撻黃和低筋麪粉攪拌均勻，變成蛋撻水，放在一旁備用。

24. 千層酥皮捲起來，放入冰箱冷凍30分鐘🕰️

25. 將千層酥皮拿成11.5cm的小卷

26. 在麪粉裏蘸一下。

27. 放入蛋撻模裏。粘麪粉的朝上。

28. 用大拇指捏成蛋撻模的形狀。

29. 靜置20分鐘。

30. 蛋撻底放上兩三塊木瓜丁。

31. 倒入蛋撻水七分滿。

32. 放入烤箱210°烤525分鐘。

33. 開吃。