砂鍋鹽焗雞

鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東梅州、惠州、河源等地，現已成爲享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味鹹。

用料  

砂鍋鹽焗雞的做法  

1. 準備好食材，將雞洗淨，備用（可去頭去尾，也可焗整隻雞）

2. 把料酒和融化好的好的梔子粉均勻的塗抹在整隻雞上，再用鹽焗雞粉和少許食鹽把雞的裏裏外外全部抹勻，然後在來個全身按摩，更好吸收。

3. 把薑片和蔥段塞進雞肚子裏，放入冰箱醃製3個小時以上

4. 把醃好的雞用吸油紙吸下，吸去多餘的水分，然後用紗紙包好（建議包兩三層砂紙，避免雞油滲透到海鹽裏）

5. 外面在裹一層竹筍紙，如果沒有竹筍紙，可以用錫紙代替，竹筍紙透氣性比較好，用來做鹽焗雞的效果更好。

6. 在炒鍋裏將海鹽反覆炒至滾燙，同時把空的砂鍋放到竈上，用最大火力乾燒十分鐘左右，然後把一部分海鹽趁熱鋪在砂鍋底部，鋪在鍋底的海鹽厚度不能低於3釐米，不然雞肉可能會燒焦。（提前乾燒可以去除鍋裏可能存有的水分，也可以利用砂鍋的保溫性，加快烹飪速度）

7. 將包裹好的雞放入砂鍋中

8. 用剩餘的海鹽填滿砂鍋，蓋住雞，海鹽高處雞1cm 左右。

9. 蓋住蓋子，小火焗25分鐘左右即可關火，雞大適當延長焗的時間，調整火候，焗的時候，要移動鍋具，分別鍋中心，前後左右各焗5分鐘，防止燒焦，移動砂鍋的時候戴防燙手套，以免燙傷，關火後繼續悶20分鐘，更酥爛爽口

10. 扒開開吃啦

11. 成品圖

12. 喜歡麻油的可以摸點麻油，不喜歡的直接開吃，迫不及待，等不及嘍

小貼士

建議用小一點的雞，不然可能會不熟，如果不熟大家換下砂紙，繼續重複步驟放鍋裏在焗一下，用過的海鹽去掉顏色深的，顏色淺的可以繼續用，有問題大家可以隨時問我