一起來養天然酵種吧～葡萄乾酵液

氣溫低的時候鮮果發酵比較慢，果乾就穩多了😃

水果/果乾起種的天然酵母適合人羣：
想要嘗試天然酵母的風味，但又不確定能不能長期堅持餵養的；某幾天密集頻繁做麪包然後金盆洗手很久的；已經有魯邦種又想換換口味的；獵奇心理強喜歡探索實驗各種水果帶來的不同風味的人。

水果/果乾起種的天然酵母的特性：
1、初期活性高、爆發力強，麪糰發酵速度和膨脹度良好。
2、不能長期保持，餵養個三五次以後活性就會衰減了。
3、製作方便，原材料各個季節都隨處可得。
4、不需要餵養，不耗費麪粉，發酵好的種液可以取代水和商用酵母，直接用於發酵麪糰。

簡單好操作的水果：
葡萄/葡萄乾
蘋果
香蕉
柿子

爲什麼好操作？因爲甜度高…覺得水果不夠甜的，加點糖或蜂蜜提供營養。

發酵溫度控制在至少20度以上，25-30度爲佳，2-5天可以養成。溫度太低會導致酵母菌生長繁殖太慢，而被黴菌佔了先機……

希望長長久久擁有一瓶屬於自己的天然酵種並願意長期用麪粉餵養的小朋友們參考這裏：
酸奶起種的魯邦天然酵種

用料  

一起來養天然酵種吧～葡萄乾酵液的做法  

1. 乾淨無油的密封瓶、罐、碗、樂扣，都可以。

2. 葡萄乾沖洗乾淨，去掉表面浮灰。

3. 裝瓶子裏，加半瓶純淨水，室溫密封儲存。

4. 12小時後: 開蓋透個氣，搖晃，很甜的味道。

5. 48小時：水開始變渾，聚集在葡萄乾表面的氣泡消失。室溫18度。

6. 開蓋有明顯的葡萄乾甜味氣體，瓶蓋上的水蒸汽說明發酵進行中。氣溫低，耐心等候。

7. 60小時:葡萄乾全部浮在水面上，並有小氣泡。開蓋晃動後全部沉下去，過會兒還會浮起來。

8. 72小時:葡萄乾周圍泡泡變多且晃動有破裂聲，開蓋能噗嗤一聲氣體跑出來的聲音。ok了！🤜🏻🤜🏻🤜🏻👉 濾出葡萄種液，秤重。

9. 一部分用於製作麪包或其他發酵麪食。
   可以做天然酵種麪包：
   
   可以做發糕：
   
   

10. 二刷意識流迷你棍，72%水量，發酵整形有進步😀  筋度還欠一些。這次小美揉麪2分鐘，下次得4分鐘🤜🏻

11. 另一部分用於製作液體酵種，添加麪粉，種液：麪粉=1:1，成爲100%含水量的液體酵種。天然酵種養起來，隨取隨用。上圖是100克葡萄水和100克高筋粉，6小時長高2.5倍🙃🙃☺️