奶油小餐包🥯百元入門廚師機也能揉出手套膜|附水合法操作步驟

夏天做麪包zui 怕的是面溫高♨️，發不起來，也容易做成饅頭口感；用水合法能很好地解決這個難題💯
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【先放材料】
▪️高筋粉300g
▪️牛奶120g
▪️奶粉15g
▪️煉奶15g
▪️淡奶油50g
▪️細砂糖25g
▪️全蛋液55g(帶殼約63g)
【後放材料①】
▫️耐高糖乾酵母3g▫️冰牛奶10g
【後放材料②】
▫️無鹽黃油25g▫️鹽3g
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【相關】
▫️烤箱｜柏翠5400
▫️烤盤｜陽晨
▫️廚師機｜柏翠4680
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用料  

奶油小餐包🥯百元入門廚師機也能揉出手套膜|附水合法操作步驟的做法  

1. 柔軟拉絲

2. 細膩彈牙

3. 包的是紫薯餡

4. ㊙️點擊圖片可看全🔍

5. 【操作步驟】
   1⃣️把【先放材料】全部加入攪拌桶，廚師機開2檔2分鐘攪拌成團，密封放冷藏過夜(8-24小時內)。
   2⃣️把【後放材料①】混合後加入冷藏好的主麪糰，廚師機開2檔2分鐘攪打混合，轉5檔4分鐘攪打至出鋸齒厚膜。

6. 3⃣️把【後放材料②】加入主麪糰，廚師機2檔2分鐘攪打混合，轉5檔4分鐘攪打至出邊緣光滑的韌性薄膜，出缸面溫不超26度。

7. 4⃣️整理麪糰至玻璃盆中密封，28度進行1發至1.5-2倍大小；取出麪糰按壓排氣，切分爲12份滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘(不包餡的話省略鬆弛這個步驟)。

8. 5⃣️鬆弛好的麪糰稍按壓排氣，包入事先準備好的15g喜歡吃的餡料並捏緊收口，放入鋪有油紙的11寸烤盤；蓋保鮮膜35度進行2發至1.5-2倍大小，表面刷全蛋液，撒芝麻。

9. 6⃣️放入預熱好的烤箱中層，烤箱模式7上下管175度烤28分鐘，上色後蓋錫紙。

10. 晾涼後密封可以放兩三天

11. 這回彈力槓槓的👍

小貼士

【tips】
⚠️每個品牌面粉吸水性不同，水量靈活增減，但差別不會太大；水量小的配方不但出膜難且口感幹；水量大但烤箱溫控不準，烘烤不足也會導致回縮，但輕微的回縮是正常的，看上去就像溫泉吐司一樣，口感綿軟。
⚠️烤箱自用3年了，溫控方面一直很ok，搭檔同品牌廚師機4680，小白也能做出鬆軟的麪包；這款百元廚師機噪音不小，但做吐司麪包一點都不耽誤出膜，能低成本解放雙手揉麪省時省力省心吧。