雜糧葡萄乾麪包

烘焙類食品中，麪包大概是製作時間最長的品種之一。一款優質的麪包，從最初的準備材料，到新鮮燙手的麪包出爐，沒有四五個小時下不來。但它也是最受歡迎，最好吃的烘焙食品之一。麪包能夠有無數種變化，不同材料的組配，五花八門的發酵方法，攪拌方法，烘焙方法，帶來豐富多彩的不同口味。
喜歡做麪包的人大概都抱着同一種心情。看似普通的麪粉，水，酵母等原材料，在自己的手裏經過攪拌，漫長的發酵，排氣整形，二次發酵，烘焙等過程，最後神奇的變成鬆軟可口，香氣撲鼻的麪包，這其中的成就感，沒做過麪包的人無法體會！
而且，自己手工製作的麪包，往往比一般超市裏批量生產的好吃哦！~我開始做麪包以後，就幾乎沒有買過外面的麪包了。
這款雜糧葡萄乾麪包，就很能體現麪包變化多端的特色：
麪包中除了高筋小麥粉以外，還加入了全麥粉，紅豆粉，紫米粉，燕麥粉等雜糧粉類，揉入了大量葡萄乾，不但使麪包的營養更全面，更健康，同時爲麪包帶來了特殊的風味。
雜糧麪包一向是健康的象徵。它比傳統甜麪包有着更高的纖維素含量，與更低的脂肪含量。
而且，雜糧麪包的特點在於，糧食的風味，越嚼越香。

用料  

雜糧葡萄乾麪包的做法  

1. 紅豆、紫米、燕麥放入食品加工機，研磨成粉末

2. 所有乾性材料混合均勻，加入水和湯種。揉成麪糰

3. 麪糰揉至光滑後，加入室溫軟化的黃油，繼續揉，直至擴展階段

4. 揉好的麪糰進行基本發酵，發酵至2.5倍大

5. 發酵好的麪糰分成兩等分，排氣，滾圓

6. 在竹籃上均勻撒上一層全麥粉，將麪糰放入竹籃，用手壓一下

7. 將竹籃裝入大號保鮮袋*，放入烤箱，烤箱底部放一盤熱水，進行最後發酵。發酵至8分滿

8. 將發酵好的麪糰輕輕倒扣在烤盤上

9. 拿牙籤在麪糰側面，刺三個深約2CM的洞

10. 烤箱預熱到165度，烤焙約35分鐘，即可出爐

小貼士

竹籃模型可以用普通的塑料藍代替，只要其大小合適即可。如果籃子的直徑不是20CM的，則需要根據自己的籃子大小調整原料用量和烤焙時間。
如果用烤箱+熱水的方式進行最後發酵，模型最好放入保鮮袋中密封。不然烤箱內的水汽會溼潤麪糰，使麪糰粘在竹籃上，造成脫模困難，影響成品的形狀。
用牙籤刺小孔是爲了讓麪糰烤焙的時候能夠排除內部熱氣。孔不可刺太多太深，否則會使麪糰消氣變塌。