無油無糖液種全麥歐包

無油無糖百分百全麥麪包，好吃健康，原味麥香

用料  

無油無糖液種全麥歐包的做法  

1. 製作液種（波蘭種）：將液種材料混合後在暖氣旁（22度左右）發酵兩個半小時，膨脹兩倍大，再放入冰箱冷藏一天。液種呈現大氣泡、蜂窩組織和明顯的酒精香味。

2. 製作麪糰：第二天，混合主麪糰材料及液種，廚師機攪拌成基本光滑的麪糰。此方含水量較高，上手會有點黏。如沒有機器，手工攪拌宜用工具。

3. 第一次發酵：麪糰在暖氣旁（22度左右）發酵兩個小時至2倍大小。

4. 整型：取出麪糰，撒粉輕拍排氣，左右上下四步摺疊後收口，整型爲圓形，放入墊好烘焙紙的容器中。注意保護內部氣泡，不要過度擠壓麪糰。

5. 第二次發酵：密封容器後放入冰箱冷藏發酵一晚。

6. 取出冷藏後的麪糰，回溫一小時，室溫繼續發酵一小時左右。發酵好的麪糰上均勻撒粉，割包。

7. 預熱烤箱230度，4D熱風蒸汽功能，烤制15分鐘左右，關蒸汽烤3分鐘左右。上色良好後出爐。如沒有蒸汽功能，先加蓋烤再取蓋。

8. 晾涼後切片，外皮酥脆，內裏鬆軟，滿口原味麥香。就喜歡這種樸素的味道！可配合香蕉、牛油果、酸奶、芝士等一同享用，增添更多美妙風味。

小貼士

發酵時間和溫度都僅供參考，重要的是看麪糰狀態哦。