葡萄奶酥包
此方子來自紅葉99大大的芝麻麪包方子改動而成。
用料
高筋麪粉 | 320克 |
低筋粉 | 80克 |
牛奶 | 250克 |
蛋液 | 50克 |
黃油 | 28克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 5克 |
砂糖 | 50克 |
奶酥材料: | |
蛋液 | 50克 |
黃油 | 80克 |
奶粉 | 140克 |
糖粉 | 50克 |
葡萄乾 | 30克 |
蛋液 | 克 |
鹽 | 1克 |
葡萄奶酥包的做法
準備好麪糰材料。 除黃油、鹽以外,所有面團材料依次加入廚師機桶中,先放液體,然後放糖,再放麪粉,麪粉挖坑埋好醇母,啓動廚師機。先一檔揉兩分鐘混合麪糰,再開4檔揉8分鐘,再5檔揉6分鐘。然後加入事先切小塊軟化好黃油,鹽,再繼續揉8分鐘。揉麪至完全階段。裝在發酵盆裏,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏發酵11~12小時。(冰箱冷藏溫度爲3~4度)(第二天早晨拿出來做)(不同品牌面粉和不同季節,麪粉吸水量不同,牛奶量不要一次性倒入,可預留20克左右的牛奶,根據麪糰情況再逐入倒入。
發酵至一點五倍至兩倍大,手指沾麪粉,插孔麪糰不回縮,發酵完畢。
發酵好的麪糰取出擠壓排氣,平均分成16等份,滾圓蓋保鮮膜鬆馳20分鐘。
取一份麪糰,壓成中間厚四周薄的圓片形,包入一份奶酥餡。收緊收口,力度要均勻。在麪包坯上刷上蛋液或清水,沾滿椰蓉。也可撒上白芝麻。
放入烤盤,送入烤箱發酵。烤盤下可放入一盤熱水,涼了及時更換。發酵至一點五倍至兩倍。放入預熱好180度的烤箱中層,上下火170度,烘烤18~20分鐘左右。 中途注意觀察,上色滿意及時蓋錫紙,防止上色過深或烤糊。(各人烤箱功率不同,請按自己烤箱來調整溫度)
烤好取出晾涼。分成兩盤烤。
製作奶酥:可以在麪糰發酵過程中製作。 黃油軟化後用刮刀壓成膏狀,加入糖粉和鹽用刮刀拌勻後,用蛋抽攪拌均勻並打發至蓬鬆。分次加入蛋液,將蛋液攪拌至吸收後加入奶粉攪勻。再加入葡萄乾攪勻。將混合好的奶酥倒在保鮮膜上,捲成圓形,冷藏使其定型。冷藏後的奶酥切成12等份,整理成圓形備用。
麪包烤好好,晾涼放入保鮮袋,保鮮袋紮緊口子,室溫儲存就好。