維多利亞海綿蛋糕，then/now/always

用料  

維多利亞海綿蛋糕，then/now/always的做法  

1. 海綿蛋糕
   1 將烤箱預熱至170℃。同時，在2個圓形蛋糕模(020 cm)中抹上黃油並鋪上烘焙用紙備用。
   2 將黃油和糖放入主鍋，以20秒/速度 4混合。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
   3 插入蝴蝶棒，加入雞蛋、自發麪粉、泡打粉、小蘇打和香草精，以1分30秒/速度4混合。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底，以20秒/速度 4混合。取下蝴蝶棒。
   4 將麪糊混合物平均倒入2個蛋糕模中，立
   刻放入烤箱以170℃烘烤25-35分鐘，利用牙籤或者鐵針戳入蛋糕體中心位置，若無沾黏麪糊即可取出。同時，清潔並擦乾主鍋和蝴蝶棒。
   5 將蛋糕取出，放置室溫冷卻5分鐘後，再
   小心將蛋糕脫模放在冷卻架上直到完全冷
   卻。
   

2. 蛋糕夾餡
   6 蛋糕體冷卻後，取下烘焙用紙，在一片蛋
   糕上抹上果醬。
   7 插入乾淨的蝴蝶棒。將稀奶油放入主鍋，
   不設定時間，以速度3攪打，直到打發至所需的軟硬度，需從主鍋蓋孔仔細觀察，避免過度打發。將打發好的奶油塗在果醬上，再蓋上第二塊海綿蛋糕，放上覆盆子並撒上糖粉裝飾，即可享用。
   

小貼士

爲紀念維多利亞女王而命名的蛋糕，非常具有英式風格，內餡塗滿自制果醬(例如草莓果醬和覆盆子果醬)讓他更有特色，這個簡單的經典之作十分適合作爲與朋友一同分享的下午茶點。
巧克力蛋糕體：自發麪粉調整至120克，並加入50克可可粉。用巧克力奶油霜當作內餡並於頂部裝飾。