維多利亞三明治蛋糕
維多利亞三明治蛋糕據說是維多利亞女王特別愛的下午茶點心，即兩塊海綿蛋糕中間，夾上打發的奶油和覆盆子果醬，蛋糕頂部再撒上糖粉。以現在的眼光看來，也許這蛋糕略顯簡單，但樸實的東西自有考究之處——我呢，我是隨心所欲派，所以這肯定不是百分百原味的維多利亞三明治蛋糕。
摘改自Complete Comfort Food之Victoria Sandwich Cake，做1個9-inch圓蛋糕。
用料
| 黃油 | 175g 室溫軟化 |
| 白砂糖 | 3/8 cup |
| 雞蛋 | 3 個，打散 |
| 低筋粉 | 1 1/2 cups |
| 泡打粉 | 1 1/2 tsp |
| 精鹽 | 1/4 + 1/8 tsp |
| 果醬 | 4 tbs（最好是覆盆子果醬，我家只有桃子的） |
| 打發性鮮奶油 | 2/3 cup |
| 糖粉 | 1-2 tbs |
維多利亞三明治蛋糕的做法
烤箱預熱350°F，烤盤底部鋪吸油紙，紙上和烤盤壁內都抹上油
黃油加白砂糖打發至蓬鬆
雞蛋一點點加入黃油混合物裏，每加一次都打勻再加下一次
將低筋粉、泡打粉、鹽過篩，取一半放入黃油雞蛋混合物，拌勻後再拌剩下的
麪糊倒入模具，抹平，烤25-30分鐘，至蛋糕熟透，頂部金黃
蛋糕取出放烤架上放涼，此時將鮮奶油打發
蛋糕涼透後切半，先抹上果醬，再抹上奶油，封頂後撒上糖粉
切件即食，或冷藏儲存
小貼士
我覺得這蛋糕當下午茶有點兒過多，早餐的話正合適，嘿嘿
