英式果醬餅乾--維多利亞餅乾

將飽含空氣的麪糰擠出花紋烘烤而成，加入了增加風味的果醬，讓這款黃油味濃郁的餅乾比普通黃油曲奇多了一些不同。
麪糰的攪拌手法輕盈可以製作出細膩輕盈的口感。
加入你喜歡的任何果醬都可以，試試吧。

用料  

英式果醬餅乾--維多利亞餅乾的做法  

1. 黃油軟化到刮刀可輕易碾壓的狀態。（用手指戳一下輕易戳出孔）。注意不要融化的黃油。

2. 將軟化的黃油攪拌一下，加入糖粉和鹽。

3. 刮刀以按壓的方式將粉類和黃油融合均勻。

4. 電動打蛋器高速打發，打發到體積膨大顏色變白。

5. 注意，如果氣溫過高發現黃油非常軟有融化的跡象一定要墊冰水打發。基本上夏季都需要墊冰水，可以像我這樣找個更大的容易加一點水和兩袋冷凍好的冰袋。

6. 蛋清分兩次倒入盆中，每次倒入都需要將蛋清和黃油完全融合。

7. 繼續打發到黃油成羽狀，邊緣成鋸齒尖角。

8. 篩入全部低筋粉。

9. 用刮刀以切拌的方式輕柔而乾脆的進行切拌將它們融合。

10. 完全融合後，用刮刀整理麪糰，在盆壁這樣細細刮勻。注意可以每次刮取少量，多次刮勻後裝入裱花袋，再接下來刮下一坨麪糰，不要動作太大導致消泡。消泡後的麪糰會不夠酥鬆。這樣的細細整理是爲了讓口感更加細膩。

11. 整理好的麪糰加入裱花袋，請選擇硅膠或者布做的裱花袋，一次性的裱花袋容易擠破。

12. 花嘴選擇八星型的，我用的大號花嘴，看自己喜歡用小一號的也行。

13. 用刮板將麪糊推到花嘴處，將裱花袋尾部紮緊，避免擠麪糰的時候漏出來。

14. 開始擠，順時針打個圈，首尾相接就行了。擠好之後放入烤箱160℃烤15分鐘。

15. 烤好的餅乾拿出，用勺子將果醬舀到餅乾中間。我用的自己做的草莓果醬，主頁裏面有製作方法的食譜，不會做的可以去看一看。當然買市售的也行，看自己喜歡可以選擇各種口味。

16. 繼續放入烤箱160℃烤5-8分鐘，注意餅乾不要上色太深。將表面的果醬烤乾一點就可以了。

17. 烤好的餅乾拿出來晾涼。

18. 放入密封的盒子密封裏面裝好，常溫儲存，儘快吃完～密封的話大概能放一週左右吧。

19. 酥鬆細膩的口感，一口下去脣齒留香。真正好吃～

小貼士

只要按照食譜一步一步來就不會失敗。
看到有廚友做了以後說太甜了，如果不是很愛甜的可以嘗試糖粉減少三分之一或者一半。