維多利亞手撕小吐司

配方是8個三能sn2092吐司盒的量。根據自己想要做的量翻倍或者是減半。

如果想用常規450克的吐司盒來做也是可以，只不過形狀會有一些不一樣。如果是用450克的吐司盒來做，這個配方剛好可以做5個，每個土司盒裏面放480克麪糰，同樣還是5個麪糰一組，每個麪糰96克。其他操作步驟都是一樣。

用料  

維多利亞手撕小吐司的做法  

1. 中種麪糰需要提前一天做。
   所需材料全部攪拌成團，廚師機攪拌可以拉出厚膜狀態，28度發酵兩個小時之後，密封放冰箱隔夜冷藏使用。第2天撕開看到內部如圖網狀結構即可使用。
   

2. 主麪糰內除了黃油以外，所有材料（包含提前製作好的中等麪糰）加入揉麪桶，低速攪拌成團之後換高速攪拌出厚膜狀態，加入室溫軟化的黃油低速攪拌吸收，然後高速攪拌

3. 攪拌至完全擴展階段。

4. 麪糰溫度26-28度左右最佳。
   整理成表面光滑的麪糰，放入發酵盒。
   28度，75%溼度，發酵60分鐘。

5. 發酵至體積約兩倍大，手指戳孔，微微回彈即可

6. 分割麪糰，每個60克。蓋上保鮮膜，室溫鬆弛20分鐘。

7. 取一個麪糰，擀麪杖擀開

8. 翻面捲起。

9. 每5個一組。

10. 每5個一組，全程做好之後，同時放入吐司盒。不要卷一個放一個，這樣發酵程度完全不一樣，造成最後烘烤之後高低不一致。

11. 麪糰全部入模之後，進入最終發酵，32度80%溼度，發酵60~70分鐘

12. 利用麪糰最終發酵的這段時間，我們製作卡仕達醬。
    用料：250克牛奶，60克蛋黃，75克砂糖，25克低筋麪粉。
    卡仕達醬的製作方法可以參考我之前發的菜譜，卡仕達醬熬好後趁熱加入100克黃油，攪拌均勻，裝入裱花的備用。注意爲了我們最後擠出來的形狀好均勻好看一些，最好搭配這種扁的排嘴

13. 待麪糰發至7分滿，表面刷上一層全蛋液

14. 用裱花袋擠上兩排醬

15. 風爐160度20分鐘。
    
    上下管烤箱，建議上火170，下火180，25分鐘左右，具體溫度還需要根據自己烤箱實際溫差磨合。

16. 待麪包表面上色差不多即可出爐

17. 連帶模具立刻震動出熱氣，取出麪包。放涼網冷卻

18. 掰開一個

19. 非常細膩柔軟

20. 撕一個

21. 極致柔軟，撕着吃的小土司，作爲早餐再棒也不過了