小烤箱葡萄乾麪包

用上讓時間出力的水合法，分分鐘手揉出膜🦆

用料  

小烤箱葡萄乾麪包的做法  

1. 第一天晚上：麪粉、砂糖、奶粉混合均勻，邊攪拌邊加水至絮狀，之後揉成一個看不見乾粉的麪糰（5分鐘），做好保溼放冰箱冷藏一夜。

2. 第二天：稱好酵母、牛奶、黃油、鹽和葡萄乾之後，把麪糰從冰箱取出揉大概半分鐘，得到如圖質感👆

3. 酵母和牛奶糾纏得難捨難分

4. 撒了鹽的黃油在一邊慢慢軟化

5. 把剛剛那團光滑的麪糰拍成餅臉，抹上酵母乳液，充分揉勻至完全吸收，麪糰重新變成光滑的小圓臉

6. 再把麪糰拍成餅臉，抹上室溫軟化的撒鹽黃油麪霜（掛掉），再次揉勻至完全吸收

7. 繼續揉搓摔打7分鐘之後👆收穫一個臉皮薄而不破的麪糰

8. 把麪糰重新團球狀，蓋上保鮮膜保溼冷靜5分鐘，至此總共揉麪半小時

9. 把麪糰擀成方臉，在2/3的部分鋪上一半的葡萄乾

10. 從沒有葡萄乾的1/3開始，摺疊兩次

11. 再次把麪糰整成長方臉，然後重複上兩步操作，折進剩下的一半葡萄乾

12. 把麪糰重新滾成小圓臉，做好保溼，開始一個小時的一發

13. 一個小時之後，證實一下戳空不回彈

14. 分成55克一個的小麪糰，總共6個，分別滾圓

15. 全程保溼：依次按扁、擀長、捲成圓柱形👇

16. 放入烤盤，保溼二發一個小時

17. 二發完成👆手指輕按會緩慢回彈

18. 小烤箱中火（180℃+-）預熱，同時刷一層高光（劃掉）蛋液

19. 中火烤15至17分鐘（同款小烤箱可以在10分鐘左右的時候看一下，如果開始上色了就把烤盤轉一個方向，可以更加均勻上色

20. 上色且能聞到香味之後出爐

21. 脫模放涼並反思一下好像整形成圓形更好看（誤）

小貼士

1、全程室溫26℃左右、相對溼度34%+
2、加葡萄乾的步驟是參考了千層酥皮的三折法，會比較容易把葡萄乾包裹進去