軟歐小餐包

先生很喜歡全麥口感的歐包，之前連續做了幾次切片，這次做小餐包，換換口味。

跟以前一樣，要想獲得醇香的口感，建議還是做中種，只要提前一晚用幾分鐘時間就行，剩下的都交給冰箱就好啦。

這次做了兩種口味，一種是蔓越莓奶酥餡，一種原味，方子裏的奶酥餡可以做四個。

水的用量不是固定的，一般需要預留10-20克，根據麪粉吸水情況酌情增減，別一股腦都倒進去。麪糰如果太稀，那就再加一些高粉吧。餡料中用了一顆雞蛋液中的10克，剩餘蛋液可以加到主麪糰裏，只是水量就要酌情減少了。

以上供大家參考，希望姐妹們每天都能吃上美美的早餐呀

用料  

軟歐小餐包的做法  

1. 提前一晚做中種，把水和酵母融合

2. 放入麪粉，攪拌均勻，室溫發酵一小時

3. 之後蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜

4. 第二天發現麪糰裏已經是密集的蜂窩狀，說明發酵好了

5. 主麪糰除黃油外所有材料入廚師機（包括中種麪糰），揉至有粗膜後加入黃油，揉至完全擴展階段。入溫暖地方發酵兩倍大

6. 發酵的時間做蔓越莓餡，把糖粉放到軟化好的黃油裏，用手抽攪打至黃油膨脹，顏色發白，因爲量比較小，用手抽就行。蔓越莓幹切碎

7. 分兩次加入蛋液，每加入一次蛋液，一定要充分攪打使黃油完全吸收後，再加入新的蛋液。若圖省事一次都倒進去，容易水油分離，那就浪費了

8. 蛋液加好後，把奶粉倒進去，用刮刀拌勻

9. 倒入蔓越莓幹，混合均勻後放冰箱備用

10. 發酵好的麪糰，取出排氣，分成8份，滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘鬆弛

11. 取一個小麪糰，擀成圓餅，中間放餡料，麪皮分三個方向往中間捏緊

12. 再沿着褶皺方向捏緊三條線，一定要封好餡料，之後翻過來放在油紙上。以此類推做四個

13. 再取一個麪糰，擀成方形，上面的麪皮折到中間

14. 下面的麪皮折到中間

15. 把折過來的兩部分捏緊

16. 滾圓，藉口衝下放到油紙上

17. 處理好的面坯在溫暖處進行二次發酵

18. 烤箱185度預熱10分鐘，二發好的麪糰篩薄粉，刻花

19. 上下火185度，下層烤30分鐘，最後五分鐘隨時留意烤箱，如果上色不夠，再用上火190度烤3-5分鐘。如果已上色，那就蓋錫紙，以免烤糊。烤好的麪包取出，放架上晾涼至手溫後，放保鮮袋，以免表皮風乾。全涼後入冷凍室儲存。可以把第二天要用的放冷藏室

20. 做個牛油果沙拉：牛油果半個，去皮切丁

21. 香菇一個切碎，雞蛋一個打散（也可以用一個白水煮雞蛋）

22. 炒雞蛋，下香菇，炒熟後拌入牛油果，撒黑胡椒海鹽，拌勻。麪包從冰箱取出後，145度上下火烤6分鐘

23. 烤好的原味包中間劃一刀放入沙拉，再來兩杯自制拿鐵，摘幾片新鮮的蘇子葉，這樣的早餐他不香嘛？🤣