老南京什錦砂鍋

老南京必吃的一個“鍋”必然要屬老南京什錦砂鍋。作爲南京的傳統名餚，這道菜的出色之處便是食材的名貴。什錦菜大家都知道，原本是一道市井小食，名家張大千在烹飪什錦菜時加入了海蔘、鮑魚、鮮蝦等十幾味精良材料，由此開創了什錦砂鍋。後來張大千結識了張學良，便經常帶着名貴的食材到少帥府中烹製此菜，因色彩繁麗，少帥爲其取名“滿園春色”。

用料  

老南京什錦砂鍋的做法  

1. 準備工作是，先把所有的材料整理清潔乾淨。小鮑魚用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附着的黏液清洗乾淨。然後背面劃刀方便入味兒。備用。

2. 泡發好的海蔘，海蔘切成不是特別細的絲。備用。

3. 蝦洗乾淨後挑出泥線，鹹肉清水泡會兒再切薄片。備用。所有的葷菜食材。

4. 白菜掰開，一片葉子中間切分，胡蘿蔔切片，小青菜可以放也可以不配用。蘆筍切片。備用。

5. 這一步，忘記拍圖了。傷感。鍋裏放油，加入蛋餃，皮肚，魚丸，肉丸，香腸，鮑魚，鹹肉一起煸炒，炒出香味兒。（我沒放蔥薑蒜之類的）煸炒出香味後加清水，也可以加高湯，但本身這道菜特別鮮美，清水也是可以的。加鹽（加多少鹽我一直沒有具體的克數，做久了就習慣放了，但記得食材裏有鹹肉，不要忽略鹹肉的鹹度）小火慢燉十五分鐘後，可以加入鵪鶉蛋和切好的海蔘絲再燉十分鐘。

6. 另外起鍋，把切好的白菜鋪在鍋的最下面，然後加入筍片，把剛剛燉好的湯倒進來，葷菜按照自己喜歡的樣子鋪在最上面一層。鋪好了記得把挑好泥線的鮮蝦放上去，還有切片了的胡蘿蔔。蓋子蓋上燜幾分鐘。最後起鍋前可以放點芹菜做裝飾。

7. 大功告成
   

8. 拍圖水平有限。甚是傷心。