生炊魚頭(塔吉鍋版)
在本地一飯店吃過兩次,後來飯店盤掉換了廚師,再也沒吃到過。因爲一直念記着魚頭的鮮嫩,所以纔有了這個山寨版的【生炊魚頭】。在下廚房的第一個菜譜就獻給它了。
用料
鰱魚頭 | 1.5斤 |
鹽 | 適量 |
米酒 | 2大勺 |
姜 | 3大片 |
蒜頭 | 5瓣 |
洋蔥 | 半個 |
生抽 | 2大勺 |
糖 | 1小勺 |
甜麪醬 | 2大勺 |
黃豆醬 | 1小勺 |
澱粉 | 1小勺 |
水 | 1大勺 |
油(煎魚) | 適量 |
油 | 1小勺 |
香菜 | 適量 |
生炊魚頭(塔吉鍋版)的做法
將魚頭洗淨瀝乾,用適量鹽抹勻魚頭,醃製20分鐘(如果沒時間可以省略,將後續的醬汁調鹹一點即可)。
炒鍋內加入適量油燒熱,將魚入鍋兩面略煎,不可太久。
將1小勺油入塔吉鍋加熱,加入薑片,蒜瓣,洋蔥炒香。
將煎好的魚頭放入砂鍋,加入米酒和糖。
將生抽、甜麪醬、黃豆醬、澱粉、水攪勻,淋在魚頭上。
蓋上鍋蓋大火燒開後,轉小火燜煮5分鐘左右,撒上香菜上桌。
小貼士
1、煎魚時不要隨意翻動,稍微晃動炒鍋,魚肉比較容易脫離鍋時再翻面。
2、魚頭燜煮時間根據自家火力調整,魚肉剛好能脫骨時就熟了。