茄子青椒肉絲

一道北方做茄子不油膩的家常菜

用料  

茄子青椒肉絲的做法  

1. 備好料
   1、茄子和青椒切成細絲，分開備用。
   2、兩瓣蒜切成蒜末備用，不用很細，粒大一點也沒關係。
   3、一小段蔥切成蔥花備用
   4、一塊肉切成絲，並且用一勺澱粉攪拌均勻備用。（一勺概念是指普通調位料的小勺）
   5、調味汁：生抽2-3勺的量，半勺鹽、一勺糖、一勺澱粉、一點胡椒粉和花椒粉（大約將近半勺的量）、兩倍清水碗內攪勻備用（掌握不到分寸也沒關係，多做幾次就會知道鹹淡了，糖可以提味，花椒根據個人口味，放一些更入味，沒有也可以）
   

2. 油大火加熱，待加熱以後改中火，放入肉絲，翻炒幾下，看不到生肉的顏色就可以了

3. 然後盛出備用（這裏盛出爲了避免肉絲一直炒會太硬太老）

4. 鍋中留的油再加熱，直接放茄絲，翻炒兩下。

5. 本身茄子會很吸油，可以馬上倒入備好的調料汁（調料汁內有澱粉，再倒入之前最好再攪拌均），保持中火翻炒。

6. 直至茄絲變得軟，放入備好的青椒絲

7. 再放入炒好的肉絲

8. 翻炒兩下，放入蔥花和蒜末

9. 接着放一下蠔油，翻炒幾下（放蠔油更入味，多一點也沒關係）

10. 最後一步放一點味精，翻炒幾下（味精不能太久翻炒，一定要最後放）

11. 一道不油膩的青椒茄子肉絲就大功告成了。

小貼士

雖然茄子本身吸油，但不用擔心，最初炒肉絲時不用放很多油也是可以的，因爲有料汁；
料汁裏盛花椒粉、胡椒粉和鹽的勺，我用的是咖啡勺，可以根據自身環境做參考。