蛋黃肉鬆及椰蓉餡的筆記(蛋黃不是指鹹蛋黃哦)
圖片中的黑洋酥已有過記錄,不再重複。
蛋黃肉鬆餡並非一定要用鹹蛋黃,試下來覺得用雞蛋黃的口感也是比較不錯滴。
椰蓉餡中加入炒熟的麪粉,能夠除去麪粉的生氣味,把椰蓉炒制一下還可以更好地把椰蓉的香味激發出來。
用料
蛋黃肉鬆餡: | |
雞蛋黃 | 3個 |
肉鬆 | 按喜歡程度放 |
色拉醬 | 加至餡能抱成團 |
鹽 | 少許 |
米酒 | 2小勺 |
椰蓉餡: | |
椰蓉 | 50克 |
牛奶(可用水替代) | 50克 |
黃油(可用植物油) | 25克 |
糖 | 20克 |
炒熟的麪粉 | 20克 |
雞蛋黃 | 1個 |
吉士粉(增加奶香) | 3克(可以不加) |
蛋黃肉鬆及椰蓉餡的筆記(蛋黃不是指鹹蛋黃哦)的做法
雞蛋黃蒸熟,把鹽、米酒加入一起攆碎;
(因爲不是鹹蛋黃是雞蛋黃,所以按口味稍稍加些鹽來增味)加入肉鬆、色拉醬拌勻捏成團;
椰蓉餡的所有食材放入盤中,拌均勻;
入鍋炒至能抱團,並使椰蓉香味更加激發;
放涼即可按需使用;
捏成團,作餡料。
小貼士
沒有米酒可以用白酒、料酒,主要就是去下蛋黃的腥味。