超級簡單家常的廣式煲仔飯

煲仔飯看似麻煩，其實有了一口小砂鍋，並不難，噴香好吃，最重要的是鍋巴哦！
以下爲兩人小份，砂鍋是950ml的。

用料  

超級簡單家常的廣式煲仔飯的做法  

1. 選取粘性較弱的秈米，這次用了巴基斯坦長粒大米，開啟有一股陳米的味道，但是煮出來很香，一點也不會糊，特別適合煲仔飯。不要選圓的珍珠米。
   兩個人150g差不多了，多了放不下配菜。
   用清水浸泡5小時後，大概吸收了100g水，瀝乾剩餘水分。
   砂鍋鍋底刷一層薄薄的油。
   倒入米，再倒入溫開水120g，剛好沒過米即可。
   煤氣竈下面墊根筷子，讓火焰離鍋底至少2 CM遠。
   開最小火，煮7分鐘。

2. 這時候揭開鍋蓋，已經看不到明顯的水分，但是米還是生的。用筷子戳幾個洞，碼入切好的叉燒和臘腸，蓋上鍋蓋。
   開始轉燒。
   每一個面1分鐘，轉5次剛好一圈，共計5分鐘。
   水裏放鹽和油，小青菜焯水。
   熬醬汁:鍋裏倒入大蒜，生薑，蔥白，醬油，紅糖，芝麻油，清水，攪拌均勻，開小火煮開再蓋上鍋蓋熬一會兒。料頭扔掉不要。

3. 擺正關火。
   開啟鍋蓋，放入青菜，蓋上鍋蓋，沿着鍋邊淋入一圈食用油。
   蓋上蓋子，繼續轉燒，30秒轉一次，轉滿一圈後，再擺正關火，加入一個雞蛋。
   轉燒1分鐘後，擺正關火，倒入靈魂醬汁，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。
   開鍋蓋，撒蔥花，上桌拌勻開吃。
   鍋巴太絕了！