玉溪涼米線的靈魂-祕製酸湯

夏天到了，一碗酸甜可口的涼米線非常的解暑。雲南小吃地域區別比較大，光涼米線都有很多種口味！大理的滷汁涼米線，版納的傣味舂米幹，昭通的偏川味麻辣涼米線各有各的特色。而今天要介紹的是玉溪口味的靈魂-祕製酸湯的做法，學會以後準備好米線，豌豆粉，韭菜，祕製辣椒油就能帶去踏青咯！

用料  

玉溪涼米線的靈魂-祕製酸湯的做法  

1. 姜蒜放入料理機加少量的水打成絨狀，具體量根據要配的糖醋汁總量來定。圖示用了半個多頭蒜，拇指大的姜，可以做12人份的醋。

2. 紅糖（用黃糖，白糖，冰糖都可以）放入水中煮開，這一步的原則就是嚐起來要夠甜但不能齁。12人份的醋大約用三個大碗滿碗的水來勾兌。

3. 甜味合適以後加入醋和鹽，可以放少許通海醬油提色和味，量的話也是得靠嘴嘗（注意如果放的是白醋，要等煮開，醋味揮發一下再嘗，吸的時候小心不要被醋薰到喲！）
   

4. 味道ok以後，放入打好的姜蒜沫，靜置放涼即可食用。這種方法勾兌的酸湯，常溫密封，陰涼地方可儲存2周左右的喲！

小貼士

寫完了才發現這個醋只有吃過玉溪涼米線並且味覺比較準的人才能做！😂畢竟沒吃過的肯定不知道是啥味麼！不過做法是這樣，具體的酸甜度根據自己和家人的喜好調整也是ok的！