祕製香麻醬鴨頭 食譜坊 菜譜 2.77W 大中小設定文字大小 用料 鴨頭 9個 花雕酒（焯水用） 適量 薑片，蔥段（焯水用） 適量 薑片 5片 蒜頭 2掰 桂皮 1小塊 八角 2粒 花椒粒 適量 青花椒粒 適量 自制蒜香麻椒黃燈籠辣椒醬 1小勺 郫縣豆瓣醬 1小勺 海天黃豆醬 1小勺 花雕酒 適量 李錦記味極鮮 3小勺 李錦記草菇老抽 1小勺 細砂糖 15克 乾紅辣椒 2個 祕製香麻醬鴨頭的做法 香麻醬鴨頭——鴨頭放花雕酒，薑片，蔥段焯水，再衝洗乾淨瀝乾水分，鍋裏放薑片，蒜頭，花椒粒，麻椒粒，乾紅辣椒，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬，自制蒜香黃燈籠辣椒醬，海天黃豆醬，煸出香味，倒入鴨頭翻炒一下，加花雕酒，李錦記味極鮮，李錦記草菇老抽，適量糖，淹沒食材的水，大火煮開後小火慢煨，雖然鴨頭很容易就熟了，但是裏面要入味的話，就要慢火煨，時間越久裏面越入味，差不多兩個小時，大火稍微收一下汁，調整一下味道， 醬汁濃稠了，就把鴨頭用筷子夾出來，這樣會有適量醬汁包裹在鴨頭上，吃的時候也很有滋味，多餘的醬汁過濾一下，冷卻後放冰箱冷藏，下次還可以用。這做法也適合做雞爪，鴨爪，鴨脖子，稍微調整一下鹹淡就可以！ TAG標籤：麻醬 祕製 祕製香麻醬鴨頭 鴨頭 好吃 #
