重慶外圍小面keez88

小面可不止小面，除了素的，還可以是牛肉的，肥腸的，雞雜的，各種口味澆頭是你無法想象的，但是味道卻都是極美的！今天小編就來跟大家講講正宗的重慶小面做法步驟！一定要收藏備用啊！

用料  

重慶外圍小面keez88的做法  

1. 湯用雞架、豬骨、料酒、姜，大火燒開轉中火，熬4-6個小時，湯熬到發白就好。骨湯加底料，就成了小面的湯汁。

2. 底湯和澆頭做好了，接下來就是煮麪了，重慶人吃的面一般都是水面，成爲水葉子。麪粉加水加鹼攪拌，乾溼全憑手感，口感偏硬（這裏建議大家去市場買，自己做多少有點費勁，隨便兩塊錢的小面就吃得不完！）

3. 燉牛肉也是工夫活，牛肉選自牛的前腿肉，先把肉切成鵪鶉蛋大小，加料酒，用水汆一下，爲了使肉質更緊，也爲了將生肉裏的髒東西汆出來。

4. 小面的靈魂，在於佐料。油偏重，味足，麻辣鮮香皆備，一碗麪條全憑調料提味兒。一碗正宗的重慶小面除了油辣子之外，甚至還有多達二十多種配料！

5. 蔥花、香菜、姜蒜水，花生碎，紅油，辣椒油，花生醬，豬油，醬油，鹽，雞精，花椒粉，熬製好的高湯
   
   

6. 好了，開吃了