陝西大燴菜

先生一大早就買菜準備做女兒愛吃的燴菜了。這道菜真不容易做。首先要選精五花肉，進行改刀，儘量將其切成長方形或正方形。然後下鍋準備煮肉，大約煮到筷子能扎透肉皮的時候就可以關火了。撈出煮好的五花肉，趁熱抹上蜂蜜。這可是個辛苦活，每次抹的時候，先生都被燙的“哎呦！哎呦”的。但是也只有趁熱才能抹均勻，不均勻的話後面就會很麻煩。然後，將其晾涼。這個時候，瘦肉餡就要出場了。將前一天準備的冷饅頭揉成饅頭花，再用細篩子細細篩過，留下最細的饅頭屑和肉餡，姜，醬油等調味品拌在一起，這是個技術活，這決定了丸子的口感和味道，先生總是以此爲傲。一切準備好，就可以準備油鍋了。陝西把炸東西稱之爲“搭油鍋”，搭油鍋就意味着要做大菜了。這個過程大致如此，倒上大半鍋油，加至溫熱，就先把五花肉下鍋，隨着油溫升高，鍋裏的油就會被炸的四處溢濺，這一關也是技術活，搞不好，連房子都會點着的。把五花肉的皮炸得起了一層均勻的泡，纔算好。撈起來，以備後用。照片的肉就是剛炸出的五花肉，這一關做好了，後面吃起燴菜裏的肉纔會入口即化，肥而不膩。要是沒炸好，肉皮就會嚼不爛或是有吃肉皮的感覺，這樣都會被鄙視的。炸好了肉，就可以炸丸子了。因爲上一次油鍋比較費油，所以往往會炸一臉盆的丸子，以備後用。差不多炸完丸子，天就黑下來了。着時並沒有完，還要炸豆腐，豆腐被切成2-3釐米的厚度，下油鍋。這個一定要掌握火候，要外焦裏嫩 纔好吃。準備到這時候，大量的準備工作基本完成，剩下掃尾了。掃尾工作就簡單了，泡上木耳，洗好菠菜，洗好紅蘿蔔，以備後用。第二天，想吃的時候就簡單了。切蘿蔔成1釐米左右的片狀，倒上肉湯，抓一把丸子，將每一個丸子一分爲二，扔到鍋裏，木耳也放進去，還有就是炸好的肉切薄片，扔進鍋裏，煮開，下菠菜，出鍋，加鹽調味，一句話，味道鮮美可比。至今爲止，凡是吃過的，沒有給差評的。炸好的五花肉，還可以切成條狀，碼在碗裏，加上生薑，鹽等調料，上籠屜蒸半小時，這就是陝西出名的條子肉，其實是燴菜的副產品。坐這一道菜，真辛苦。可是看着女兒吃的美味的樣子，先生總是很開心，所有的辛苦都得到補償。在秦地，會做燴菜的很多，但把燴菜能做這麼麻煩，這麼鮮美的，除了先生家，還真很少見，這是先生家祖傳的絕學。因爲先生家的老爺爺曾經給地主當過相公娃，偷師學到的。現在，沒地主了，自然沒了這道菜，幸而先生家還保留着這道菜的製作過程。家門口有一家商洛豆腐，比較出名的就是類似燴菜的一道菜，但是每次都被全家人鄙視，因爲我們家的燴菜遠比它鮮美多了！

用料  

陝西大燴菜的做法  

1. 給方塊肉下油鍋後，抹蜂蜜

2. 炸肉丸子