念念不忘的羊雜

N年前雲城的同學婚禮，在他家吃了羊雜粉作爲早餐。羊雜濃郁的香氣、綿糯爽脆的口感以及酸辣醇厚的味道，我毫不客氣地吃了N碗。具體幾碗真的忘了。

每當冬日早起，朦朧的晨昏和清冷的空氣，總使我想起那個大喜的日子，以及同學家親朋好友的熱情款待，還有那羊雜粉。可惜南方少🐑，更難覓羊雜，要重溫那抹滋味唯有到北方去。

近日喜得灘羊羊雜一副，如獲至寶，摸索着烹煮，也想在這裏與大家分享。

用料  

念念不忘的羊雜的做法  

1. 羊雜並根據偏好切塊或切條。

2. 準備輔料，蔥、姜、花椒、黃酒。

3. 冷水入鍋，加入羊雜、輔料，蓋蓋大火煮沸。

4. 撇沫（如有）後，轉小火煮30分鐘。

5. 同時，湯碗中根據個人口味準備調料，鹽、蔥花、白胡椒、辣椒油。

6. 時間到關火後的模樣。

7. 根據需要將羊雜加入湯碗。

8. 最後倒入湯汁，攪拌均勻，再次撒上白胡椒。可以點一點陳醋，豐富口感。

9. 可以搭配粉絲、米粉、麪條或者燒餅、米飯服用。

10. 這次搭配的是自制麪條，製作方法詳見連結_title_a

小貼士

以上的量對於我這個羊雜愛好者來說，不太好判斷是幾人份。如果按照老母雞湯來做類比的話，大約是8人份。

羊雜一般是熟的，所以只需切成想要的尺寸即可下鍋，不需要清洗。煮沸也沒見沫，燉煮也不會老。

如有羊血，那就完美了。

至於調味，還在摸索。前段日子吃了某知名羊雜湯，羊雜自帶鹹味，湯並不重口，自己添加胡椒粉、辣椒油、陳醋。而自己做的羊雜還沒嘗試前期醃製，只能後期補充。或加點鹽，或蘸醬油。白胡椒和辣椒油相得益彰，陳醋開胃的同時可以去膩。當然，這陳醋最好是山西老陳醋。

北方冬季寒冷，在白氣和香味中來一份羊雜粉/湯/面，再配上燒餅，迎接旭日東昇，開啓元氣滿滿的一天。

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