豆腐丸子&蓮藕丸子

#👵🏻姥姥私房菜#在山西、在太原，過新年，燒肉與丸子最配哦~上一道菜譜發了燒肉，接下來就是丸子嘍。童年時過年的樂趣，就是偷吃姥姥剛炸出來的丸子，金黃酥脆的丸子，咬一口，肉香跟着熱氣冒出來……好了好了不說了，趕快做起來吧~

用料  

豆腐丸子&蓮藕丸子的做法  

1. 在做肉餡之前先準備花椒水。在小鍋中放適量水、花椒、大料、薑片，開小火煮

2. 在此期間，把豆腐用合適的工具弄碎，蓮藕用刀剁碎，一定要很碎哦~
   之後花椒水變成茶色就OK了，關火撈出香料盛出花椒水室溫放涼

3. 肉餡中打兩個雞蛋攪打均勻

4. 接着倒入醬油、花椒粉、生薑粉、十三香、鹽，繼續攪打，直到肉上筋

5. 因爲要同時做豆腐丸子和蓮藕丸子，所以我將攪拌好的肉餡分成了兩半，分別放在了豆腐和蓮藕裏，拌勻。接着放澱粉繼續拌勻，少量多次地加入澱粉，直至可以形成小肉團的質地。

6. 捏丸子的方法：洗淨雙手後抓一把肉餡放在手裏，握拳，從虎口中擠出小肉丸，用筷子夾到油鍋中
   下油鍋時，要從一處下，這樣就不會弄混哪個是最初下的丸子了

7. 炸至金黃出鍋