洋蔥白菜牛肉餡餅兒

皮兒薄，脆，肉餡兒香就是最好吃的餡兒餅！
這是牛肉餡兒的，豬肉餡兒的會更香！

用料  

洋蔥白菜牛肉餡餅兒的做法  

1. 蔥姜切碎備用

2. 肉餡兒先用筷子順時針攪上勁兒，快結團的時候放入鹽，蔥末，薑末

3. 放料酒，蠔油，生抽，雞精，包子餃子粉（沒有也可以不放），小磨香油

4. 繼續順時針攪拌上勁兒

5. 洋蔥（不用擠出水分）娃娃菜切末（用一點點鹽撒進去，用筷子攪拌一下，放幾分鐘殺殺水分，然後用籠布包裹擠掉多餘的水分）注意切的碎一點，不然包的時候容易戳破皮兒。熱鍋涼油下花椒爆香，花椒撈出不要，紅油潑菜，攪拌一下。注意菜和肉餡兒先分開放，因爲肉餡兒有鹽，提前放一起容易把菜的水分殺出來，不好包。

6. 按重量取餃子粉，我用的雪健牌。

7. 有過篩網的過篩一下，和麪比較不會結顆粒。

8. 用40攝氏度的溫開水，小量分次加入麪粉中，用筷子同時不斷的順時針攪拌上勁兒，這個過程很費力氣，面的狀態要達到表面光滑，不能跟餃子面一樣硬，要稍微軟點。這樣纔好延展。麪糰看到光滑後，蓋上蓋子或者保鮮膜醒20分鐘。注意如果攪麪糰的時候，如果累了，可以中間先醒10分鐘，再繼續攪，只要麪糰光滑了，就可以再醒10分鐘。

9. 麪糰醒好可以包的時候，把菜和肉餡兒攪拌一起。

10. 麪糰取出，放在有面粉的案板上，用手滾成一個長條形，按照餡兒的多少切出等分的小團。用手每個摁一下成圓形，用手捏成中間厚邊緣薄的形狀。我這個一共做了8個。

11. 用包包子的手法捏口，多餘的部分可以掐掉，摁平。如果麪皮醒的太軟，注意可以不拿起來，就放在案板上，只要用雙手攏邊緣合口就可以。

12. 摁成圓形餅狀。

13. 爲避免案板粘連，找個盤子刷花生油，放在上面，可以快速的拿到過上烙。

14. 熱鍋熱油，中火，切記不要大火。將餅放在平底煎鍋上，用平面的鏟子壓平餅面，目的是皮兒薄，但注意不要把皮兒壓破皮兒了！第一次一定要等到底下那面定型再翻面。注意：烙的時候，需要在一面煎的時候，朝上的一面用刷子刷油。一般一面煎一分到兩分鐘翻面，繼續刷油，來回大概七八次就熟了，吃起來賊香！

15. 成品啦！

16. 皮兒薄，脆脆的，是最好吃的！