菌子米線

夏天不吃菌，6月徒傷悲，7月徒傷悲，8月徒傷悲……

菌子是大自然的對雲南人的饋贈，哪怕每一年都要出點中毒事件，都抵擋不住雲南人前仆後繼的腳步。

其實，只要選料得當，處理妥帖，完全完全不用擔心的

用料  

菌子米線的做法  

1. 雞油菌，雜菌等洗淨，蒜切片，青椒（最好用雲南皺皮青椒）切絲

2. 鍋燒熱，下豬油（豬油能最大程度激發菌子的香氣），油熱下蒜片爆香，有火腿可以切一些一起炒，下菌子和青椒絲炒。（菌子種類隨個人口味和實際選擇，但每種菌子要單獨炒，不要混炒，不要混炒，不要混炒！重要的事情說三遍）炒透按個人口味加鹽，裝盤備用。

3. 煮開肉湯，最好用骨湯，雞湯，魚湯等鮮而味不重的湯底，不要用牛肉湯等味重的湯。下青菜煮軟，下鹽，下米線（先下鹽，米線容易煮入味）

4. 米線煮透後，加炒好的菌子澆頭，再加雞樅油煮一分鐘即可～

小貼士

1.雞油菌和雞縱菌煮湯鮮美，煮菌子米線最好至少有其中一種，其他菌子按個人口味選擇，青頭菌、掃把菌等都不錯。另外不宜使用牛肝菌，乾巴菌等味重適合炒食的菌類。

2.菌子要用油炒熟鮮味才突出，不要直接煮，儘量用豬油！

3.炒菌子蒜要足，一是爲了香味，二是爲了安全～ 菌子種類隨個人口味和實際選擇，但每種菌子要單獨炒，不要混炒，不要混炒，不要混炒！