滷子米線

臨滄米線就是yyds

用料  

滷子米線的做法  

1. 準備好用料 油豆腐、木耳、韭菜洗淨後切小，香菜、小米辣、蒜、蔥洗淨後切細。小豆芽也要洗乾淨。

2. 油熱後下肉末，變色後放適量鹽、雞精調味，因爲不喜歡吃老抽，所以還放了一點味極鮮調色，然後放入適量草果面，炒幹一點後就打出。

3. 調製一碗勾芡水，麪粉和澱粉1:1混合，然後加水，攪拌至無沉澱。我們兩個人吃，用了圖中那種湯勺，一勺麪粉一勺澱粉，還剩了兩人份。

4. 鍋中加入適量油 將豆芽炒至斷生

5. 豆芽斷生後放入木耳和油豆腐翻炒，放適量鹽調味，炒熟後打出。

6. 不用洗鍋，就着之前炒豆芽的油，放入水，水開後放入滷水，然後放鹽、雞精等調味。滷水不能用滷過牛肉的，有羶味。沒有滷水的話可以用醬油調色。

7. 滷水開後，慢慢倒入勾芡的水，倒之前要攪拌好勾芡水，不然澱粉容易沉底。倒的時候要不停的攪拌，防止結坨。如果覺得太稠了就加水，太稀了就就勾芡的水。倒完之後不停攪拌，防止粘鍋之後糊了。

8. 等滷水變成濃稠的狀態後繼續攪拌，攪拌一段時間後放入木耳、油豆腐和小豆芽，繼續攪拌。

9. 攪拌得差不多後就可以吃了。韭菜可以在吃之前放到米線上，也可以在最後放到滷水裏煮一下，個人比較喜歡煮一下的，這樣就沒有生味。

10. 在碗中放入燙好的米線，打上滷子，放上之前炒的帽子肉，再加上調料，拌勻就可以吃啦