猴頭菇養胃湯之第④篇 舞茸

舞茸就是灰樹花。

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用料  

猴頭菇養胃湯之第④篇 舞茸的做法  

1. 泡發猴頭菇👇
   ①冷水浸泡30分鐘，上面放個空碗壓一下，讓菇完全浸泡在水裏。
   ②剪去根部（根部苦味很重，一定要剪），撕成小朵，擠幹水。
   ③第二次浸泡：換水浸泡15分鐘。
   ④擠幹水再換水浸泡15分鐘，擠幹水備用。
   
   ❤️猴頭菇經過這樣處理後再不會有苦味啦！除了煲湯還可以燜雞燉肉，撕成小片炒了也好吃，炒肉、炒辣椒、炒蛋等等。

2. 泡發灰樹花👇
   ①灰樹花加兩勺（喝湯的勺子）澱粉，冷水浸泡5分鐘，上面放個大碗，使其完全浸沒在水裏。
   ②用手或者筷子快速攪幾下，朝一個方向用劃圈兒的方式。
   ③清水淘洗兩遍，再流水沖洗乾淨，擠幹水備用。❣️灰樹花會有泥沙，一定要一片片翻開沖洗。
   
   ❣️灰樹花口感脆爽，炒着吃味道也很好，炒肉、炒辣椒等等。

3. ①骨頭剔除肥油，洗淨焯水。
   ②冷水下鍋，鍋裏放幾片姜，一瓶蓋料酒，大火煮開。（❣️這裏用到的姜和料酒沒有寫進用料表裏，以免讓人混淆。）
   ③冷水沖洗，用軟毛牙刷清乾淨骨頭切面和縫隙處的浮沫雜質。

4. 蘋果去皮去核切大塊。
   所有食材都處理好，如上圖👆
   
   

5. ①步驟4合照全部放進湯鍋，加水3升，大火煮開。
   ②蓋蓋子轉中火煮30分鐘。不要忽略這個過程，大火力激發一下，讓食材更充分的釋放。
   ③改最小火煲1.5～2小時。
   

6. 撇油，加鹽調味。
   ❣️ 煲湯用的鹽最好選用粗海鹽。

7. 鮮、甜，開胃好喝！