鹽水雞（皮彈）

防忘記錄

用料  

鹽水雞（皮彈）的做法  

1. 其中一次大家讚揚的做法簡單記錄了，可惜克數沒有記錄下，後來做了兩次都不是很滿意，還要調整(´-﹏-`）反正自己記錄看，再補叭

2. 倆雞洗淨
   鮮雞/凍雞都行
   剖開/不剖開都成
   
   
   下一步至關重要！
   皮脆q彈的要點

3. 煮沸一鍋水

4. 拿住雞腿放雞進沸水

5. 來回翻面雞皮燙燙

6. 燙完立即過涼水 過透

7. 燙皮 過水（三個回合）

8. 關節骨燙雞前先不斬折比較好拿着燙雞 這個是別人送來已經摺的沒辦法了
   沒折的可以燙完再折

9. 皮

10. 全部香料放入紗布袋紮好（不用太緊，花椒掉不出來就行）
    鍋內加入能沒過雞的水量
    加入150克鹽

11. 香料大火煮沸再煮10分鐘放雞

12. 壓個盤子 讓雞保持在滷湯裏邊
    大火再煮沸轉小火煮20-30分鐘（參考雞的大小）
    之後關火不用管了不用取出雞 燜至少6個小時

小貼士

很簡單
只要把材料提前準備好，真正煮的時間很短
燜的時間比較久，晚上吃的話可以早上做好
我是第二天吃，所以晚上做了燜到第二天剛剛好