竹筍青椒肉絲

做了這麼久的菜，還是第一次早上9點以前去買菜~真的那叫一個努力。
前幾天搬了家，現在住的地方離菜場超級超級的遠，爲了早點去門口超市搶到一盒肉，我是真的盡力了。

在羣裏聊到冬筍，然後說了說筍怎麼個吃法，外加怎麼做。上海這邊都是冬筍+豬肉+青鹹菜，廚友都建議我用青鹹菜炒，可……作爲一個內陸的，我真的不知道青鹹菜長啥樣，什麼味道。我還問在哪裏能買到，爲了照顧大多數親，所以只能是青椒肉絲配竹筍啦！
不過有點我們好像搞錯了，一直說冬筍冬筍……現在已經是春天了，應該是春筍了吧！

新鮮的竹筍煮過之後，聞起來是香甜的，帶一點玉米的奶香味~翻炒的時候也只需要加油、鹽即可，那鮮度真的是夠夠的。
今天炒這個用了蔥油，蔥油的說法就是隻食其味，不見其形。
用蔥油炒菜，別有一番風味。

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用料  

竹筍青椒肉絲的做法  

1. 竹筍去殼，從中間破開在沸水中煮15分鐘以上（成熟）撈出切片，青椒切細絲，肉絲中加入生粉、料酒、一點點水、鹽混合均勻待用。

2. 熱鍋熱油，放入蔥段煸到焦黃（火候自己掌握，不要煸糊），撈出蔥段留油。

3. 把瘦肉放入鍋中翻炒變色撈出，

4. 鍋中倒入青椒和筍片加入鹽快速的翻炒均勻，倒入肉絲。

5. 混合均勻即可出鍋。

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小貼士

1、  煸蔥油的時候是中火，防止蔥糊掉。
2、  蔥段撈出去以後，就一直是大火狀態，切記啊。材料放進去都是非常快的翻炒，本道菜從下鍋到出盤，快的話兩三分鐘哦。當然要看你家火咋麼樣了~
3、  下瘦肉之前，鍋中一定要燒到油冒煙，倒入瘦肉後快速的劃散，然後盛出。
4、先煮後切片，會保證竹筍形狀的完整度，新鮮的竹筍是很脆的，如果先切形狀會不太整齊。

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