上湯苦瓜青

苦瓜是夏天常用的食材之一，我幾乎每週都會食用一至兩次，所以經常變着花樣去搗鼓它。這道#上湯苦瓜青#是粵菜的一道經典做法，味道清淡、爽口，很能體現苦瓜的原汁原味！由於只採用苦瓜的外層青皮部分食用，所以苦瓜不需要額外處理也不會太苦！

用料  

上湯苦瓜青的做法  

1. 苦瓜洗淨後按大小分成幾段，一般6～10公分爲宜。

2. 圖片

3. 然後把分斷的苦瓜打豎放在砧板上，用刀將苦瓜綠色的部分片下來。儘量不要片到白色的瓜瓤部分，一是爲了好看，二是苦瓜最苦的就是白色的瓜瓤部分，不帶白色的瓜瓤苦瓜就不會很苦。

4. 片完後的苦瓜就是這個樣子，不要可惜扔了就是啦😊這樣做苦瓜其實比切片還簡單快捷，因爲不用去瓤😂

5. 另一邊把配料也準備好:姜蒜切片備用、鹹蛋黃蒸熟備用、皮蛋切好備用。

6. 料備好就可以開始動手了，熱鍋冷油放入姜蒜片爆香。

7. 爆香姜蒜後加入碾碎的鹹蛋黃繼續煸炒，我因爲喜歡吃到顆粒狀的鹹蛋黃所以沒有碾的很碎。

8. 接着加入苦瓜、料酒、鹽、適量糖略略翻炒，真的只是略略翻炒就可以了，炒久了苦瓜就不爽口不翠綠了！有些粵菜館做這道菜時是沒有翻炒苦瓜這步的，只是把配料爆香就加入高湯煮開後再加入苦瓜略煮後調味就出鍋的，這樣做出來的苦瓜會很爽口，並略帶生脆感，但也會更苦一些！

9. 苦瓜略炒後就加入皮蛋、高湯或清水稍煮，水量大約與苦瓜齊平就可以了；煮開後加入胡椒粉調味，試試鹹淡後再按自己的口味看看需不需要再加鹽或糖調整味道。雞精什麼的按自己的習慣決定是否添加，起鍋前加少許香油提鮮即可！

10. 以上就是成品圖，因爲做菜的過程中還要拍照，所以這次煮的時間略久了些，苦瓜顏色沒有那麼青綠了，口感也軟了些。當然如果喜歡吃軟爛的煮久點也完全沒問題！