蒜香毛血旺

上一道硬菜。配菜可自由搭配。

用料  

蒜香毛血旺的做法  

1. 炸金蒜：
   1.大蒜切成粗碎，在細流水下衝30分鐘後，瀝乾水分放置在盤子內；
   2.每2.5千克蒜碎加生粉100克抓勻；
   3.入油炸至金黃，撈出備用。

2. 1.豆芽、青筍片、藕片、土豆片、豆腐皮汆水後墊在盤中。

3. 2.鍋內加入蔬香底湯500克，下鴨血、大蝦仁、鱔魚段、鵪鶉蛋、午餐肉、毛肚煮熟。調入雞粉、胡椒粉、鹽、白糖起鍋裝盤。

4. 
   3.鍋中淋入炸金蒜的蒜油30克燒至六成熱，下入生蒜米50克炒香，倒入盤中。

5. 
   4.撒幹辣椒面適量。

6. 5.激熱油入盤

7. 6.最後鋪上一層炸金蒜上桌。

小貼士

炸金蒜時撒入生粉後再下鍋炸制，蒜米不易粘連成塊，炸好後更加鬆散酥香，且粒粒分明。