鮮菇滑雞

雞肉加菌菇。不用多說，簡直就是鮮味代名詞，這麼經典的一道菜已有的菜譜根本不得我心！

用料  

鮮菇滑雞的做法  

1. 雞胸肉或者雞腿肉切薄片，加入薑絲，調入適量的生抽、蠔油、香油、澱粉、胡椒粉，醃製20分鐘以上。

2. 菌菇衝淨控幹；杏鮑菇切薄片。

3. 大火，熱鍋涼油，多倒一點油，油溫十成時，入醃好的雞肉快速滑散，炒至變色立即撈出。

4. 中高火，鍋中留底油，六成油溫入蔥花蒜蓉熗香，入口蘑和杏鮑菇片翻炒片刻，調入適量生抽。

5. 炒至菌菇變軟略出水時，入雞肉，炒勻，再倒薄薄一層鍋底的白葡萄酒，加蓋轉中火燉煮1~2分鐘，出鍋。

小貼士

1、生抽、蠔油鹹味對於此道鹹鮮口味的菜以及清淡口味來講已足夠；如果口味略重、或食材量大，可在出鍋加少許鹽調味。
2、從口感考慮，雞腿肉肉質更佳，肥瘦適宜；有健身、減脂需求的，雞胸肉自然是高蛋白低脂肪的理想選擇。
3、杏鮑菇和口蘑，整體色澤白嫩、氣味芳香；如果用了香菇、平菇，炒出來顏色、氣味均不是很理想，個人意見。
4、燉煮環節，如果加入事先焯好的青菜，出鍋後澆在米飯上，則是香噴噴的鮮菇滑雞飯了。