煉鴨油豬油牛油到底加水還是加油？

有一天，我在Costco亂轉，居然發現了新大陸—還有鴨油賣，價格呢？不便宜。鴨胸肉知道有賣，還真不知道還有賣鴨油的。正好最近吃鴨子，鴨子肥肉不少，主要集中在脖子、胸和pg附近，所以決定用刀剔下來煉鴨油。至於鴨油有哪些用途呢？炒菜做餅都可以用得上。否則肥肉扔了也浪費，萬一需要呢。

我以前煉過豬油和牛油，主要是用肥肉或者買牛板油來熬，一直都是用素油（菜油豆油等）來煉的，因爲從小就看到媽媽這樣做。不過後來發現很多人用水來煉。那到底用水還是用油呢？我們一起來看看就知道啦！記得收藏起來以後一定用得上。

用料  

煉鴨油豬油牛油到底加水還是加油？的做法  

1. 1. 準備好原材料—這次煉鴨油，用了鴨肥肉和水（大概比例爲10-12:1左右，水還可以略少）

2. 鴨子肥肉不少，剔下來整整半斤，清洗乾淨稍瀝乾水份

3. 2. 鍋中放水

4. 3. 加入鴨子肥肉

5. 4. 開大火加蓋開始熬煮

6. 5. 燒開後可以開蓋轉至中火一直熬，中間不時翻動幾次。開蓋是爲了讓水蒸汽蒸發掉，一定要開蓋

7. 可以看到剛開始，水轉白色，像湯

8. 慢慢地就會發現，水由白變清，說明水蒸汽揮發，油熬出來了

9. 6. 這時爲防止濺油，可以加油繼續熬，中間還是要翻動一下以免糊鍋

10. 7. 基本上熬至肥肉成棕色就差不多了，可以關火。這時的肥肉已經成了油渣。油渣也是可以做菜當零食吃的，喜歡的不要扔掉。

11. 8. 將透明酥脆的油渣撈出，鍋中的油靜放涼。

12. 8. 放涼後將油倒入容器密封，可以看出油十分清亮

13. 成品油—差不多150克，夠用啦！入冰箱冷藏，第二天就變白了，見封面

14. 這是我買的牛板油叫beef suet,我熬製好後用來炒火鍋底料用

15. 老公買回一大塊五花肉，肥肉足兩斤，我也是服了。辛苦人家跑腿，我也不想浪費，就洗淨切成小塊來熬油。豬油炒飯炒菜做酥皮，或者在麪條裏放一塊，味道都十分好，可謂用處多多，家庭必備，而且入冰箱可以存放幾個月之久。

16. 1. 鍋中放素油和洗淨切塊瀝乾水的肥肉，開火熬煮

17. 2. 因爲開始肥肉多，油相對少，所以要不停翻動一下，這個與水煉小有區別。水煉基本上只要水不幹，翻動兩三次即可

18. 3. 等到肥肉開始變色出油，轉中火，就跟水煉差不多了。不過大家有沒有注意到，用油煉基本上沒有太多水（只有肥肉本身的少量水份），不存在水由白轉清的長過程

19. 4. 繼續熬至肥肉變成棕色變得酥脆，將油渣撈出放涼

20. 5. 最好得油渣一小碗，豬油一大碗。豬油入冰箱冷藏凝固。

21. 成品豬油

22. 白如凝脂就是它！

23. 同樣也煉過牛油—見圖中右上角處的盤中

小貼士

如果肥肉/板油比較少，肥肉與水/油的比例用10-12:1差不多；如果肥肉比較多，基本上用一小碗水或油就可以了，自己看情況略作調整。我熬的一般不太多，所以以上的比例很合適。另外熬油不要用平底鍋！爲了更好地長久儲存，我在熬油過程中不會添加任何其它調料。熬油整個過程耗時有些長，至少3、40分鐘，所以我一般會邊做菜邊熬，基本上前邊需要翻動多一點，開始出油後用中火熬，需要翻動次數不多。