開胃可口-水酸菜

貴州特有的酸菜，夏天涼拌或者煮湯都很好吃，酸酸的很開胃。
在北京一直想吃，可是沒有合適的菜來做，貴州是用苦青菜，突然發現北京的蓋菜也能做，那就自己動手吧！🥳🥳
涼拌、煮湯都很好吃，最愛的做法是跟魚腥草（折耳根）一起涼拌，或者跟花芸豆一起煮湯。

用料  

開胃可口-水酸菜的做法  

1. 準備一個耐熱可密封的玻璃罐，洗淨後晾乾。注意一定不要有油，最好別有生水。我用的1L的蜂蜜瓶子，最好選高一點的，這樣水可以多放點。

2. 將蓋菜洗淨備用，不需要撕小，一片一片的就行。

3. 準備一個無油的乾淨的鍋，倒入適量飲用水，燒開，不要關火。

4. 用無油的筷子將一片蓋菜放到燒開的水裏滾一滾，大約2～3秒拿出，菜略微蔫兒的狀態，帶着水直接裝進玻璃瓶中。一片一片操作，注意每放一片的時候儘可能的壓緊。

5. 將蓋菜燙好全部裝進瓶子裏後，在最上面撒上適量鹽。

6. 用無油的湯勺，將剛纔燙菜的開水盛進玻璃瓶中，注意先加一點點讓玻璃瓶適應，以免瓶子受熱裂了。然後再倒入適量白醋，將瓶子密封，不要透氣，小心燙。

7. 過半小時左右可以搖晃一下瓶子，讓鹽和白醋充分混合在水中。注意不要開啟蓋子，保持密封。

8. 大約半小時左右，就能看到蓋菜開始變黃。等到水徹底涼了（大約3～4個小時後），就可以吃啦～

9. 放冰箱儲存3天左右，注意每次夾都不要沾到油，夾完以後密封。

10. 夾出適量酸菜，用廚房剪刀剪成小段，就可以涼拌或者煮湯，都很好吃哦～

11. 跟紅芸豆一起煮湯也很美味哦～

小貼士

涼拌做法可參考其他涼拌菜，注意本身是酸菜，要少放醋。
煮湯的做法很簡單，先把紅芸豆煮開花後加入切段的酸菜，開胃可口。