川味兒魚香茄子-乾飯人必備好菜

春節假期吃多了山珍海味，來一份樸實的家常魚香茄子，能幹三碗飯！

用料  

川味兒魚香茄子-乾飯人必備好菜的做法  

1. 茄子切成大拇指粗的小條，姜蔥蒜小米辣切碎備用

2. 肉加適量澱粉和生抽（兩勺）放入絞肉機打成肉末

3. 打好的肉末備用

4. 生抽3勺，老抽1勺，蠔油2勺，醋2勺，白糖1大勺，澱粉，適量的清水調半碗汁

5. 茄子吸油，油少了容易拔幹，因此油是日常炒菜的2倍量，油8成熱後倒入茄子炸一會兒

6. 炸到茄子變軟，顏色發黃，沒有明顯生茄子的白色即可出鍋備用

7. 肉末倒入炸茄子剩的油中炒至8分熟

8. 倒入蔥薑蒜末小米辣，炒香

9. 加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，稍微有點出紅油

10. 倒入茄子

11. 倒入勾兌好的料汁，收汁

12. 出鍋開動！