麻辣涼拌豬蹄

我本身是一個不怎麼愛吃豬蹄的人，總覺得太油膩，但幾年前偶爾吃過一次這個麻辣涼拌豬蹄後，一直戀戀不忘。
        在嘗試了很多次後，終於有一次的味道是最接近的了，所以決定記下這個菜的做法，這樣以後就不用擔心想吃的時候吃不到了。
        因爲光顧着做記錄，所以前面的幾個步驟忘記拍照了，請大家原諒！
       夏天馬上就要到了，趕快get起這款麻辣涼拌豬蹄吧，開胃又下酒！！！

用料  

麻辣涼拌豬蹄的做法  

1.         買回的豬蹄改小塊兒，用冷水泡半個小時，泡出血水。

2.         把泡過血水的豬蹄，冷水下鍋焯水。水開之後，再煮5分鐘。

3.        焯好水的豬蹄放入溫水中洗去浮油和泡沫，這個時候可以用鑷子處理豬蹄上的毛。

4.         另起一鍋燒水，將配料一放入。水開之後，加入焯好水的豬蹄，用中小火煮，煮的過程當中用鹽和味精調味。鹽和味精的用量可以比平時稍微多點，因爲後面豬蹄還要泡冰水的，所以不用擔心會鹹。

5.        煮30分鐘之後，用筷子戳一下，如果能戳動就是已經煮好了，如果戳不動就再煮一會。

6.        煮好的豬蹄撈出，用冷水洗淨上面的浮油。然後放入冰水中泡10分鐘。這一步是爲了讓豬蹄變得有嚼勁。

7.         煮豬蹄的時候，我們可以同時準備麻辣拌料。將配料二放入鍋中炒香，注意是幹炒，鍋中不要放油。炒香之後再把所有材料放入攪拌機打成粉末。

8.        泡過冰水的豬蹄瀝乾水分，放入一個大盆中，加入我們準備好的麻辣拌料，放入少許檸檬汁，最後加入橄欖油翻拌均勻。翻拌的過程中試一下味道，如果淡了，可以加點鹽。
   

9.        翻拌好的豬蹄放入冰箱中冷藏，吃的時候拿出來，直接裝盤就可以了。

小貼士

1.豬蹄買回來後可以先改刀成小塊，這樣容易泡出血水，也比較容易煮熟。

2.煮豬蹄用的是跟白水滷很像的方子，可以去除豬蹄的腥味，也能讓豬蹄入味。

3.豬蹄煮的時間太短容易咬不動，煮的時間太長又沒有嚼勁，所以煮的過程當中一定要隨時觀察。

4.大料的用量真的不太好確定，因爲我自己每次都是憑感覺放。如果大家實在對用量沒把握，可以考慮在網上直接買做好的幹拌料，也是可以的。

5.自己做幹拌料的話，可以一次多做點，吃不完的用密封罐裝起來，隨吃隨用，做油潑面或者酸辣粉的配料也是不錯的。

6.家裏沒有檸檬汁可以不用放，但不要用醋來代替檸檬汁，相信我，檸檬汁的酸和醋的酸是不一樣的，不要問我爲什麼知道。

7.豬蹄做好以後不放油也是可以的，不過放了油以後，顏色會更好看，而且油可以幫助拌料更好的包裹在豬蹄上面。