燒白改良版

先生休假一天
尋思着搗鼓一下
我們大重慶紅白喜事
都不會缺的一碗菜
燒白
俗稱
扣碗
這款菜
雖然比較繁瑣
但是這菜絕對壓的住場
大多數的超市肉都比較窄
建議菜市場去買
要求不高寬窄都可以
關於厚度，不要切太薄了
我的切的有點厚
但是我家先生能接受
我的方法做出來我先生一頓掃光
我本還尋思着先生上班後
我第二餐在蒸一下看味道怎麼樣
奈何就剩一盤鹹菜
拌麪條吃吧😊

用料  

燒白改良版的做法  

1. 煮肉筷子能插進去就好

2. 撈出直接刷醬油

3. 1:5/1:5耗油也1:5

4. 這是生抽老抽

5. 撈出來就刷好上色

6. 刷好的涼幹就可以了

7. 鍋裏放油，把肉放進去煎，全方位的煎，記得帶上鍋蓋，不然。。。

8. 煎好後放冷水裏泡，

9. 泡肉的同時用鍋裏的油炒鹹菜，我放了朝天椒沫，鹹菜炒久一點很香

10. 切肉

11. 每一片肉，刷醬料，（生抽老抽耗油）也可以到一起用手抓均勻

12. 放花椒粒

13. 朝天椒，大蔥頭，老薑，放鍋中，大火燒開轉小火蒸2小時

14. 蒸好後，準備一個小碗，把湯汁到出來，然後用碟子蓋蒸碗上，翻過來就是圖片這樣的了，然後在把汁淋上去就好，注意別燙手

15. 沒有加特效，直接陽光下拍的

16. 建議買寬一點肉，蒸出來好看些

小貼士

👏小技巧都在菜譜裏了注意看菜譜就好，☺
👏嘗一下鹹菜的鹹度，鹹了不要加鹽，肉就刷汁就好，不要放鹽、不要放鹽、不要放鹽、說三遍😂
👏朝天椒可不放，我沒吃出辣味，看個人喜好
👏以上所有調料都可以自行加減，但是肉一定要泡冷水，虎皮是關鍵
👏煎肉油多放點，注意要拿鍋蓋蓋着，不然，全身都會被燙，😂豬皮那面比較會炸，其他面都還好，
👏煎肉後的油多了可以盛出來炒菜，鍋裏留炒鹹菜的量就好了
👏鹹菜，那種都行，可以買袋裝的宜賓芽菜家裏有自己做的鹹菜可以，我的是超市買的，有點鹹，我沒加鹽，肉的鹹度剛剛好
👏汁，生抽到多少，老抽就到多少，關於耗油，有沒有都無所謂，看個人喜好