棗卷子——鹼大的才更香！
最愛老媽做的棗卷子，真的鹼大一點會更香！用料酵母5克麪粉3碗水適量棗適量棗卷子——鹼大的才更香！的做法放入大盆裏三碗麪粉放入五科克酵母加入適量水，開始和麪，和好面後蓋上蓋子醒發1個小時把醒好的麪糰放在案板上，加點面...
鹼面開花大饅頭
用料麪粉克麪肥「老酵子」鹼面開花大饅頭的做法用老麪肥起面，發至兩三倍大發好的面搭鹼面，一斤麪粉加五克鹼，把鹼面化成少量鹼水，開始揉麪，加適量乾麪粉反覆揉，把鹼一定要揉均勻，要不然蒸出的饅頭會花此時麪糰揉好後，分成等份...
大渣粥（無鹼面）
由於特別不喜歡白米粥的口感，就努力嘗試各種豆類粗糧粥，大渣粥就是最近最喜歡的早餐粥之一。以下科普內容來源百度。由於（大渣）玉米是粗糧，含糖量低，非常適合飲食清淡、減肥人士、糖尿病人食用。花芸豆是一種滋補食療的上品...
蜜豆鹼水包/鹼水球
用料👇麪粉方案1T55400g高筋粉100g👇麪粉方案2中筋粉150g高筋粉350g👇其他乾酵母3克【冬天】常溫水/【夏天】冰水約270克細砂糖（可以不放）20克鹽10克黃油35克蜜紅小豆適量👇鹼水烘焙鹼30克常溫水1000克👇其他物品烘焙手...
判斷上鹼大小的小總結
用料麪粉500克鹼面判斷上鹼大小的小總結的做法知乎裏有人說：孔如芝麻均勻，是正常孔大不均勻，是鹼小孔小而長，是鹼大奶奶說切面孔是大小均勻，面不會粘起來就合適。媽有時候也會在火上燒燒看。鹼小圖鹼小圖鹼小圖這幾個圖是...
鹼水包鹼水棍鹼水結🥨
1.麪粉+水混合均勻，大夏天的扔冰箱水合隨便多久。拿出來之後倒入酵母水揉勻，把鹽、黃油先後揉進去2.均勻分成30g/10個（牛肉丸），60g/6個（鹼水棍），放入冰箱冷藏鬆弛20min，同時花椒+油炸一下牛肉丸，然後整形3.冷凍30min4.上火220，下...
純鹼面開花大饅頭
老公胃炎吃純鹼的好所以放了800克麪粉對應8克（鹼面和小蘇打）沒外味。乾巴噎人的口感。喜歡就做。覺得顏色太黃可以改爲5克鹼面（一定要一點開水化開哦）...
手工意大利鹼麪條
就是意大利麪+鹼面的結合版。食譜參考了小高姐的手工意麪以及盆友口中奶奶的鹼面製法。個人覺得這種“雜交面條”有意麪有嚼勁的口感，又有鹼面的爽滑。煮好後過下涼再拌醬，yum～～*食譜爲2人份用料意大利00麪粉/餃子粉150克...
鹼水我的愛----鹼水包
很喜歡鹼水包，口感微鹹有嚼勁，回味中帶着鹼水浸泡後特有的香和麥粉的甜，真是隔一段時間不吃就很饞。今天整理了一下我習慣的做法，比較好操作，感興趣的朋友可以試一試~用料T65700g乾酵母7g海鹽11.5g蜂蜜11g椰子油22g冰牛奶3...
鹼水大米年糕
小時候家裏過年蒸大米年糕是用稻草灰製作鹼水泡大米，稻草不容易找，所以稍作改良，請教了老家親戚傳統的做法，做出來口感還是差不多的。因爲是實驗版，份量很小，需要的話可翻倍量。透過多次調試，現在已經是比較滿意！用料大米100...
全麥鹼水面包brezel🥨（鹼水棒和鹼水球）
這個方子是改自阿茜的鹼水面包🥨吃過很多家的鹼水面包有各家手作的有實體店的鹼水的味道真讓人沉迷呀聞着香吃着香又有嚼勁吃完之後手指上都是香香的小時候吃過一款進口的脆條餅乾帶鹽粒的就是鹼水的味道所以一直念念...
奶香大鹼饅頭
高中門口饅頭鋪的記憶用料面鹼適量(一小捏)麪粉1300克牛奶一盒酵母一袋水溫水或涼水適量糖依個人口味適量奶香大鹼饅頭的做法將1300克(大概三中碗)麪粉放入容器；再依個人口味在麪粉中加入適量綿白糖(我加了三勺)；放入一...
炒大米鹼糕
老家純大米鹼糕😍😍QQ的好吃用料年糕1塊三層肉100克白萊200克蔥1根蒜4瓣辣椒幹2個鹽1小勺雞精1小勺生抽1小勺炒大米鹼糕的做法準備好食材：年糕切片，三層肉切肉丁，大蒜切碎，白菜梗切塊。鍋中加熱，把三層肉放鍋中炸出油。倒...
鹼糉
用料糯米5000克食用鹼（小蘇打）5勺新鮮糉葉1000克糉繩100～120條鹼糉的做法糯米糯米均勻攪拌食用鹼，2斤米1湯勺小蘇打，每次可以拌2斤，20個鹼糉左右剛好可以使用24寸高壓鍋一次性搞定糉繩糉葉實用鹼裝米綁棕繩之前的的這模樣技...
鹼水系列|鹼水棒|芝士/紅豆歐鹼水球
有段時間，超級迷Cycle的鹼水系列麪包特別是鹼水棒，特別好吃還特意跑紹興探店身在廈門的我每次想吃去網店下單也要好幾天以後才能吃到所以自己會做多好啊泡過鹼水的麪包特別適合喝酒人士能調節身體的酸鹼平衡度鹼水面包...
德國鹼水面包•紅豆鹼水棍&鹼水球
🥨|德國Brezel•紅豆鹼水棍&鹼水球的初嘗試•無糖無油適合減肥吃•吃一口就愛上越嚼越香很有嚼勁兒•下次試試鹼水結中國結等形狀有難度有挑戰性的•推薦推薦推薦✔️減肥的集美們動起來！超簡單！不需要二次發酵！也不需...
鹼水大米麪包
很特別的麪包，鹼水特有的香味和米香融合在一起，口感軟彈。喜歡大米麪包的朋友，一定要試試這款，你一定會愛上的。原味大米麪包製作可以參考以下連結：用料日清大米麪包預拌粉500克鮮酵母5克雞蛋65克黃油65克水270克鹼水大米...
鹼水面包（食用鹼或烘焙鹼）
前幾日在皇家美孚買了幾個鹼水面包，兒子吃了說挺好吃，鹼水面包可以減肥，那我就說了，下廚房有很多做的我可以跟着做呀，買的太貴，呵呵。經過我倆一再會議決定，由我來完成這項任務。聽說鹼水面包是粗心做成的，那就是不用多說，我這...
德國鹼水面包/紅豆鹼水棒/鹹蛋黃肉鬆鹼水包
之前做過一回鹼水包，不懂什麼原因烤出來的表面凹凸不平，而且發酵了一下吃起來也比較軟。這次就換了一種配方做麪糰，黃油換成玉米油，不加糖，麪糰和好後也不發酵了，做出來的很有韌勁，跟外面賣的一樣，喜歡極了。用料麪糰：水320g玉...
【鹼水包】鹼水製作之烘焙鹼的廉價獲得方法
第一次接觸鹼水包的時候，發現要用到【烘焙鹼】這個東西。淘寶最常見的烘焙鹼產品，就是焙烤林的，而且沒有其他同類產品。均價大概人民幣100塊/1公斤。按一次使用40克來算，1KG烘焙鹼大概可以做25次的鹼水包。excuseme，25次？我...
鹼水結 鹼水小丸子 紅豆鹼水棍
鹼水包紮實有嚼勁的口感鹹鹹的海鹽味操作簡單不需要發酵確定不來做一下嘛用料高筋粉250g水130克酵母3克鹽4克黃油10克鹼水烘焙鹼15克水500克鹼水結鹼水小丸子紅豆鹼水棍的做法準備好材料做鹼水包比較簡單不需要出膜成...
【百變鹼水包】原味鹼圈&乳酪鹼球&香腸鹼棒&歐芹麥穗
百變的鹼水包。我自己本身很喜歡鹼水面包，在北京最喜歡的鹼水面包是凱賓斯基酒店的，但是離家太遠啦。現在萬能的電商買烘焙鹼很容易，於是就開始自己在家做鹼水面包啦。這次又新做了幾個花樣鹼水包，有傳統的原味鹼圈、乳酪...
大船長高比克·鹼水包
食譜轉自大船長高比克風爐用戶‘北京書童圍脖’鹼水包，是我用大船長家的風爐烤的大船長風爐微信：JOMY2012北京書童圍脖食譜原址一直喜歡鹼水包，終於在朋友推薦的“女王法式西點”微博上看到這款鹼水包的視頻（），一直按着“女...
無糖低油全麥鹼水結/鹼水棒/紫薯肉鬆鹼水球/紅豆鹼水面包【椰子油版】
之前做過一次，表面都是泡泡上色也醜，看了很多帖子總結了一些方法，以後有新的問題都會更新在這裏，給自己一個記錄。鹼水面包表皮不起泡的關鍵：整形好一個立即冷藏，再做下一個，所有面團弄好後定時1.5h冷藏定型，不要蓋保鮮膜用料...
【小美】鹼水球鹼水棍鹼水的一切
喜歡鹼水面包，之前對於泡鹼水有點恐懼，所以基本上都是出去買鹼水面包，現在發現只要做好防護做起來真的還不錯挺方便，重點是自己做想吃啥做啥唄，還可以控熱量！方子參考了下廚房很多大神的配方，記錄下自己做的鹼水的一切，方便自...