肉段兒燒茄子

這是個東北硬菜啊，我來說一下我家的做法唄，過節待客上的去場面的一個菜啊，很簡單不難。

用料  

肉段兒燒茄子的做法  

1. 裏脊肉切成比大拇指小一點的段兒。
   加入薑片，料酒，鹽，花椒粉醃製至少20分鐘。

2. 茄子去皮切成滾刀塊，撒入澱粉，晃動盆，讓茄子均勻的裹上一層澱粉。
   這樣做的目的是過油時候可以定型而且茄子不會吸太多油，吃起來不會油膩膩。

3. 青紅椒切條

4. 調碗汁兒：
   料酒：醬油：糖：醋：水＝1：2：3：4：5
   其中醬油部分是  少量的老抽➕生抽
   
   注：這裏還需要加入適量鹽和適量的澱粉調勻，加澱粉，加澱粉，加澱粉。重要的事情說三遍。

5. 醃製好的肉段去掉薑片，加入土豆澱粉，讓肉裹上一層幹澱粉

6. 過油：
   茄子過油

7. 中火炸，金黃色撈出

8. 肉段過油
   

9. 肉是需要復炸的，
   第一遍炸熟，第二遍炸脆。

10. 鍋內少許底油，下入蔥花蒜末爆香

11. 加入青紅椒翻炒斷生

12. 倒入碗汁兒，燒到汁水濃稠

13. 倒入炸好的茄子肉段，大火快速翻炒
    等菜全部裹上醬汁後關火，
    最後出鍋前可以適量再撒點蒜末提香。

14. 出鍋。

15. 真的超好吃。
    我家的做法，腫麼樣，不難吧。
    把菜提前預備出來，一炸一炒就OK。