私房牛腩番茄土豆湯

用料  

私房牛腩番茄土豆湯的做法  

1. 食材準備。牛腩湯有多種做法，除了牛腩、番茄、土豆、糖、鹽是標配外，其他視個人口味添加。

2. 食材切配。牛腩先常溫解凍，切成約3～4cm大小立方，溫水洗淨備用；土豆切塊泡水去澱粉（可略）；番茄去皮。其他配料切丁備用。

3. 牛腩平鋪在廚房紙上，逐塊把水吸乾。這個步驟主要是防止牛肉煎炸時水多影響煎制效果。

4. 炒鍋起油鍋，煎肉塊。此步驟比較關鍵，起到鎖水作用，這樣一會燉湯時間久了肉也不會老。肉面發白後，放入燉鍋待備用。

5. 番茄切小塊，用炒鍋中煎牛肉的剩油炒番茄。

6. 番茄炒制起沙(燒牛肉番茄湯因爲燉煮時間長，番茄基本都化掉的，所以這一步實際就等於是炒番茄醬)，放入1勺糖翻炒（加糖是爲了去酸增鮮，不喜歡甜的也可以不加）。

7. 加水燒開，做底湯用。湯可多做點，燉湯也會失水的，中途再補水效果不好，建議一湯到底。

8. 把燒開的番茄湯倒入燉鍋。建議起步用熱水燉肉，冷水燉肉口感會老一些。

9. 牛腩和番茄融合了，工序完成大半。剩下就是3小時以上的“煉湯”了。

10. 土豆和胡蘿蔔待命中。其實湯裏什麼都可以加，我們家因有學生黨一枚，平時學校住讀挑食，所以每週回家胡蘿蔔和黑木耳是必補的。

11. 牛肉軟爛後（可以試吃一下），加入胡蘿蔔燉約20分鐘。

12. 放入土豆再燉20分鐘。土豆不易燉太久，回發甜影響鹹鮮口感。另，如果宴客希望最後有番茄效果的，此時可再將一個番茄切塊放入（因爲前面兩個番茄都犧牲了）。

13. 20分鐘後……啦啦啦啦。如果喜歡湯色發紅，可加點番茄醬（我沒加，因爲用了三個番茄了，顏色已經不錯）

14. 換小鍋上桌擺拍。