麻辣香炒豬蹄

說是炒，卻不是直接生炒，而是先滷後炒。

既保證豬蹄軟糯的口感，又大大減輕了油膩。

炒之前還要給蹄子“去骨留皮”,去骨後的皮肉再切小塊翻炒，不僅麻辣入味、鑊氣十足，還會更有嚼頭。

對懶人來說，省掉了啃咬的障礙，吃起來那叫一個爽！

用料  

麻辣香炒豬蹄的做法  

1. 香蔥2根

2. 滷豬蹄：豬腳兩個（我買了半邊豬腳，連着豬蹄上邊的豬腳，小主喜歡吃），花椒一勺，冰糖1勺，生抽5湯匙，料酒6湯匙，老抽1湯匙，姜8片，幹辣椒5—8個，陳皮1瓣，羅漢果1小瓣（可不放）

3. 炒豬蹄：大蒜3根，青椒2個，紅椒2個（可以換小米辣，我家小主吃不了辣），蒜5瓣，幹辣椒3個，白糖1/2勺，熟芝麻1勺，胡椒粉1/2勺，花椒1/2勺，料酒2勺，孜然粉1/2勺，辣椒麪1/2小勺，生抽1勺

4. 豬腳（或豬蹄可以讓攤主幫忙砍一下），冷水下鍋，放入3片薑片和2根小蔥，3勺料酒焯水

5. 電飯煲/電高壓鍋里加入花椒，薑片，陳皮，羅漢果，幹辣椒，生抽，老抽，冰糖，八角

6. 再放入焯過水的豬腳（豬蹄），再加小半碗清水，按煮飯鍵燜20–30分鐘，可輕鬆插入筷子，取出晾涼，去骨，然後剪成或切成小塊

7. 小米辣，大蒜，青椒切成段，蒜白和蒜葉分開，蒜頭切片

8. 炒鍋倒油，小火爆香花椒，取出扔掉，加入蒜片和蒜白，幹辣椒段煸香，再加入滷好的豬腳（豬蹄），翻炒1分鐘，讓豬蹄肉收緊，鍋邊淋入2勺料酒，炒30秒後加入1勺生抽、1/2勺胡椒粉、1/2勺糖、1/2勺孜然粉、1/2勺辣椒麪、再加青椒、紅椒（小米辣）、蒜葉，炒至斷生

9. 然後加入2勺蠔油和熟芝麻，翻拌均勻即可出鍋

10. 那小塊的豬蹄表面被炒得焦焦的，卻不改Q彈軟糯的本性，香而不膩，辣而不燥，比吃肉帶勁多了！

11. 
    省去了啃骨的狼狽，恨不得直往嘴裏丟，

12. 無論是佐點小酒，還是盛碗白飯，都是美滋滋的一餐~