烏米 —天然染色的黑糯米

四月初八食烏米，一個來自民間流傳的傳統風俗習慣。有幸前幾年宜興的朋友帶了些烏米給我嚐嚐，當時覺得很特別，生的時候是青色，蒸熟後漂亮的烏青色就顯出來了。而且除了有白糯米的米香，還有些自然青草香，後來自制了才明白原來這種香來自一種叫南燭的葉子，今兒就把我的製作過程分享給大家

首先採南燭葉，搗爛取汁，接着取圓白糯米洗淨浸泡半日或一夜得青米，再瀝乾。可做烏米飯，烏米糕，烏米燒麥，烏米八寶飯等等！

我在某寶先購葉子，用小美嗚嗚嗚幾下取汁，現代做法效率很高。（我花了最多時間在洗葉子🍃）
烏米配比：1斤南燭葉子5斤水4斤糯米

用料  

烏米 —天然染色的黑糯米的做法  

1. 挑葉子洗葉子

2. 分幾次將葉子➕水用攪拌機打碎。我這用的美善品20s速度8 左右，用過濾網把葉子渣濾掉。

3. 洗好的白糯米浸6小時以上

4. 浸的顏色不深可適當延長時間

5. 瀝乾後的顏色並不黑，蒸一下就不一樣啦

6. 這波兒蒸完有點藍黑色，蒸的水量比米稍高一些就行，如果喜歡糯的就多一點點水，喜歡顆粒的就少放些。也可根據自己蒸的情況來調整。

7. 做的燒烤：炒了香菇，肉糜，香腸，胡蘿蔔丁，筍丁，加生抽，老抽，冰糖，鹽適量，最後和蒸好的烏米攪拌在一起，包入燒賣皮。圖裏燒賣皮我是用餃子皮擀成薄皮，蒸出來也特別薄

8. 皮薄餡多的烏米燒麥

小貼士

烏米儲存：浸泡好的烏米冷藏可儲存2～3天，如果用不完可蒸完後冷凍儲存數月
烏米還可以做糉子也很好吃哦