傳統制法的希臘酸奶（不用酸奶機也能做出味道傳統的希臘酸奶）

近年來希臘酸奶的風潮從歐美傳進國內，並以美味、高蛋白、低糖、低卡路里的特色而受到不少消費者的喜愛，尤其是健身或減脂的人來說，真的是代餐的不二選擇。

傳統希臘的“希臘酸奶”口感僅略帶酸度，同時具有乳酪般濃郁的奶香，能夠做爲令人滿足的早點或午後甜點。

我在希臘度假的時候，隨處可見的早餐就是一碗濃稠到幾乎能拉絲的"希臘酸奶"+當地蜂蜜。給人的感覺就跟我們的豆漿油條一樣的普遍。

此外，還有讓人眼前一亮的就是，希臘人身材好得不得了！

本地女孩都是穿着露肚皮的T恤+熱褲，腰部非常平滑&緊緻，健康的膚色幾乎透光的平坦小腹，讓人心生羨慕。

不知道跟早餐就吃的這麼通便有沒有關係。

期間，透過和當地的居民聊天得知，希臘當地的婦人基本上每隔兩三天就要做上一大罐子，每天挖着一大碗來吃。

與當地的居民取經，回國後我就開始動手自己做希臘酸奶，並學着希臘人那樣每天挖一碗來吃。

我們都知道，希臘酸奶本是公認的健康食品，但市面上的99%的酸奶產品，甚至是自稱健康的某牌"純"酸奶，也加了不少糖，固化劑，卡拉膠，防腐劑等等，下次購買看看後面的配料遍就知道了。

自己做習慣了，便再吃不下外面買的了。

下週就是希臘周了，正好將這個傳統的希臘酸奶做法分享一下， 之後還可以用作蔬菜的dip， 製作健康沙拉醬，Muesli、醃製雞肉做成香嫩的希臘烤雞，用處很多。

傳統的方法，傳統的味道，簡單的幾件日常廚具就能做，想要感受健康的飲食生活，就不妨自己動手做，把希臘酸奶列入我們日常生活的選單中吧。❤️

用料  

傳統制法的希臘酸奶（不用酸奶機也能做出味道傳統的希臘酸奶）的做法  

1. 鍋洗乾淨，鮮奶下鍋。

2. 煮開（有大量細小泡泡）即關火。

3. 出鍋冷卻，常溫下放置1小時左右。

4. 取一干淨的碗，加入5茶匙的“嗜熱煉球菌”，與適量冷卻後的酸奶混合，攪拌均勻。
   
   爲了享受正統的地中海風味，挑選以傳統發酵工法制成的希臘酸奶，建議使用“嗜熱煉球菌”。
   
   其屬於一種乳酸菌，據說自古以來在希臘地區便已用來製成酸奶，與“保加利亞乳桿菌”同樣受到國際標準的認可。
   
   如果買不到“嗜熱煉球菌”，用原味純酸奶代替（做法是一樣的）。

5. 把攪拌均勻的“嗜熱煉球菌”倒入冷卻後的鮮奶中並攪拌均勻。

6. 密封玻璃罐用熱水消毒後，將攪拌均勻的牛奶倒入，並把蓋子蓋上。

7. 用大毛巾包裹起來，最好包個2層，常溫下放置12-14小時。我喜歡吃酸的，放了18個小時。

8. 新鮮的酸奶出爐🤤
   不過，這還不是希臘酸奶噢。

9. 用濾網放在一個容器上（大的碗），碗徑要比濾網小一點，才能讓碗底鏤空。
   
   在製作希臘酸奶的過程中，需要透過細緻的濾布/紗布來濾除多餘的水分與乳清，僅保留下類似芝士的凝固物與濃縮的營養精華。

10. 在容器上鋪上紗布巾/純棉毛巾。

11. 把酸奶倒入，放冰箱，控2-4小時，纔是真正濃稠的希臘酸奶。
    
    關注酸奶本身是否足夠濃稠是希臘酸奶的靈魂。

12. 這是我控了1小時的，我想，只有自己做的希臘酸奶纔有這麼好的拔絲了吧。

13. 再控2小時就變成這樣了，真正的低卡路里又含有滿滿蛋白質的希臘酸奶就完成了。👍
    
    濃郁口感宛如奶酪蛋糕，不用加糖也非常好吃，而且又有飽足感。
    

14. 我通常會取上一大碗，配上蜂蜜或一些莓子們，就這樣吃了。
    
    濃郁的奶香味，順滑的口感，吃出來奶酪蛋糕的味道！❤️

15. 含水量超低的希臘酸奶特別適合當成料理的素材，且即便經加熱過程其營養成分也不易流失。
    
    用希臘酸奶增添料理變化，是相當有助增添樂趣與菜色豐富度。
    
    對正在瘦身的人來說，用希臘酸奶取代高熱量奶油，增添食物中的奶香風味，便能盡情享受多樣食譜的美味變化，同時無需擔心熱量過高的問題。👍

小貼士

鮮奶煮開後一定要立即關火，不然會瞬間溢出來。