自制無糖無鹽花生醬（顆粒&順滑）| 健康·三餐

每次發和花生醬有關的貼，都會被問到“買什麼牌子的花生醬”，那今天就自己做些吧。

用料理機（food processor）或破壁機（blender)都可以，我用的料理機。好的機器打花生很輕鬆，說機器打不動壞掉的說明機器需要更新了。

150克花生正好用料理機小號碗打着合適，如果料理機太大，需要增加花生量。

這個方法可用做其他堅果醬，如腰果醬、杏仁醬，也可以做芝麻醬。

還比較推薦的另一個搭配是，以前我買過一個堅果種籽混合醬，營養全面，用味道較中性的食材比較好，如腰果+杏仁+葵花籽+花生+南瓜籽+一點點奇亞籽和火麻仁

用料  

自制無糖無鹽花生醬（顆粒&順滑）| 健康·三餐的做法  

1. 【烤香/煎香花生】
   烤香：烤箱175攝氏度/350華氏度，烤5-8分鐘，直到烤出香味，花生變金黃色，放涼。
   
   煎香：不粘鍋不放油，中小火煎到花生出香味，放涼。

2. 【順滑型花生醬】
   把所有花生放料理機裏，打2分鐘左右，直到順滑即可。

3. 圖中爲打了90秒的樣子，繼續再打。剛開始會比較幹，先不要着急加額外油脂，再打打就好了。

4. 直到花生醬貼在料理機璧上，香味撲鼻，非常滑膩的樣子。
   
   倒在小瓶子裏，過2分鐘後，醬的棱角會逐漸消失，軟化成半液體樣子。

5. 【顆粒型花生醬】
   取40克花生放料理機裏（見貼士7），用“暫停”鍵3-5次，打到花生成小粒狀。
   
   倒在小瓶裏備用。

6. 把剩下的花生放到料理機裏，打2分鐘左右，直到順滑狀。
   
   和步驟3的花生粒拌勻即可。

7. 【調味】
   這時做出的是原味花生醬。
   我比較喜歡吃時再單獨調味，就先不放其它調料了。
   
   喜歡直接吃有味道的花生醬，可以加1/4小勺海鹽/1小勺蜂蜜/可可粉/肉桂粉等調成各種口味。
   
   調味很靈活，按自己喜好的鹹度調就好了。

小貼士

1，如果花生有皮，在烤香/煎香放涼後，用手搓掉即可。烤的略火大些，變成深度烘烤版，打出來的醬更香。

2，密封放冰箱冷藏儲存，1個月內吃完。冷藏時間久瞭如果抹不開，微波爐加熱10秒左右。

3，時間久了就出現浮油，攪拌均勻即可。

4，打醬所用時間根據花生量的多少、機器功率不同而不同，4-5分鐘也有可能，以圖中順滑的樣子爲準。

5，一般打時間長了後都能成順滑狀，先別加其它油脂。實在萬一太乾打不動，再加一點液體食用油調稀。

6，不添加額外油脂的花生醬是較粘稠型，如果喜歡能流動型，適當加一些液體油拌勻。

我喜歡有點沙沙的口感，總之可以一邊打一邊嘗，直到自己喜歡的狀態。

7，顆粒型：一般用花生總量的20-30%打成小粒狀都可以，很靈活隨意，喜歡吃顆粒多的就多打點。

8，花生品種：買飽滿大個花生，別用細小乾癟花生（肯定會幹不出油，打不動）。

9，市售花生醬爲了迎合消費者口感，會添加很多植物油讓花生醬變絲滑。純花生打出來的醬自然會比市售的偏幹，是正常現象。

10，用花生和白芝麻混合打醬也很香。