土耳其羊肉茄子醬 (hünkar beğendi)

這個菜還是蠻複雜的，不過是我最喜歡的土耳其美食，也是土耳其很有代表性的食物。

準備時間：10分鐘
烹飪時間：1.5小時

份量：4人

用料  

土耳其羊肉茄子醬 (hünkar beğendi)的做法  

1. 黃油在放鍋裏熱化，中火

2. 加羊肉塊，偶爾攪一下，大概10分鐘，直到肉的水份蒸發，變成褐色

3. 加洋蔥，攪拌直到洋蔥邊緣也變成褐色

4. 加番茄塊，我用的罐裝的，新鮮的更好

5. 加意大利香菜，百里香，香葉，丁香。大概1分鐘後，加適量的鹽和胡椒。

6. 加牛股湯

7. 蓋蓋子，轉小火，燜45分鐘左右。偶爾攪一下。這個時候可以做茄子醬了

8. 先烤茄子，整個茄子大火烤到圖片這樣，大概茄子皮要變黑，聞起來是煙燻的味道，茄子肉要很軟。需要時間大概15-20分鐘左右

9. 烤完的茄子一不燙了，就剝皮和裏面的籽，只留下茄子肉。準備1大碗水裏面加檸檬汁，茄子肉剝好了放到檸檬水裏，等20分鐘

10. 茄子水倒掉，茄子肉把水份也擠出去，用手把茄子肉撕碎

11. 一個鍋裏放做茄子醬的黃油，中火，融化。

12. 加麪粉，要攪拌，到均勻，2分鐘

13. 加茄子，一直攪拌，到均勻，3-4分鐘左右

14. 慢慢加牛奶或淡奶油，還是不停攪拌，大概3-5分鐘左右，直到質感非常的光滑和綿潤

15. 加適量的鹽和奶酪碎，不停攪拌均勻，幾秒鐘後就拿出來

16. 拿開爐子後可以繼續攪拌一下

17. 茄子醬放盤子底下，羊肉放上面