土耳其茄子醬baba ghanoush

一般做茄子要用很多油，但是這個蘸醬低油，也不怕胖，還能攝入優質脂肪、蛋白質和纖維。
我做了無數次，實在是好吃得上頭。
尤其喜歡吃茄子的人一定要試試。
被我改的完全不正宗，也真的不好看，但是味道絕了！
小心做這個醬會被媽媽打，因爲要去掉茄子皮，但是媽媽吃了都說好！🤷🏿‍♀️

用料  

土耳其茄子醬baba ghanoush的做法  

1. 首先，把你的茄子搞熟搞軟，我拿烤架直火烤到表皮變黑。記得拿刀扎它幾下，讓它在烤的時候可以呼吸。

2. 找個錫紙包起來15分鐘，原理是讓燒烤的味道進到茄子肉裏。其實我試過不包也沒啥差，但是要稍微冷卻一下才能上手給它脫皮。茄子冷靜了就把它的心刮出來，強迫症友好，它的心和皮會完美分開。

3. 然後你獲得了一碗茄子泥。如果想要順滑的質感可以用料理機打成細膩的泥狀，我喜歡有點口感的，拿勺子隨便剁剁就行。這時候如果水多，可以選擇濾水，但是我懶的洗濾網，就直接回鍋了。

4. 熱鍋，放油，把蒜炒出香味，也爲了去掉一部分辛辣味，倒茄子泥，倒tahini，調味，攪拌，剁剁碎。關火之後稍微放涼，然後扔冰箱裏。（這裏調味可以先放一半，因爲冷卻下來味道會變，比如鹽冷下來會更鹹。）（如果你用堅果碎，在這裏稍微炒香一下再放茄子泥，爲了好看可以把炒香的堅果挖出來一部分做最後點綴）

5. 這糟糕的顏色，我用的其實是杏仁醬hhhhhhh

6. 從冰箱裏拿出來，加入靈魂希臘酸奶，或者你有酸奶油也可，我爲了消耗自己濾的希臘酸奶。這時候可以再次調味。溫度冷下來，舌頭嚐到的味道也更準了。（鹽、胡椒、孜然、辣椒、甜椒粉…自由發揮）

7. 最後撒的香菜葉，你也可以用歐芹，來點堅果碎，橄欖油，擠點檸檬，喜歡啥撒啥 Bon appetit！

小貼士

可以用任意方法把茄子搞熟，蒸也行，烤箱也行，我還用過空氣炸鍋。
茄子皮可以留着，如果不像我那樣烤焦了都能吃，料理機打一下都會變細膩。其實吃蔬菜應該留着皮的。
冷吃熱吃都可。
tahini可以換成，腰果醬，開心果醬，杏仁醬，花生醬……或者堅果碎，也可以不放。
可以配皮塔餅，法棍……當抹醬，拌麪應該也不錯！
還有一個絕配是石榴，如果應季可以放點石榴在上面，絕了！