蜜汁&胡椒肉脯
用料
一品鮮 | |
95%精瘦肉的豬肉餡 | 300g |
80%精瘦肉的豬肉餡 | 200g |
料酒 | |
老抽 | |
魚露 | |
鹽 | |
糖 | |
黑胡椒 | |
白芝麻 | |
蜂蜜 |
蜜汁&胡椒肉脯的做法
準備好兩種豬肉餡混合在一起
放在案板上,深加工剁成肉茸
把肉茸放在碗中,加入適量料酒、鹽、和一茶匙一品鮮
再加入兩茶匙老抽,喜歡顏色淺一些可減量
再倒入適量魚露
順着一個方向大力攪拌均勻,使肉餡抱團,蓋上保鮮膜醃製1小時左右
鋪一層錫紙,在錫紙表面輕刷一層薄油,將肉茸放在錫紙上平鋪均勻,再蓋上一層保鮮膜,用擀麪杖擀製成薄厚均勻的長方形肉片
撕去保鮮膜,將肉脯放在烤盤上,烤箱預熱,180度先烤制8分鐘
烤制後的肉脯明顯回縮,倒掉烤盤中的水,在肉脯表面刷一層蜂蜜,撒適量白芝麻,入烤箱180度繼續烤制15分鐘
時間到後,取出肉脯反轉一面,再刷一層蜂蜜,撒適量白芝麻,放在烤架上烤制5—8分鐘
取出後,放涼切片即可
剩餘的肉茸中可添加適量黑胡椒攪拌均勻,按上述方法烤製成黑椒肉脯
小貼士
做肉脯的肉餡要買瘦一些的,肥肉多烤制的時候會出很多油和水,我買了兩種肉餡混合,不幹不柴不油膩~
魚露必不可少,加入魚露調餡的時候,外賣肉脯的味道已經出來了~
錫紙上要記得刷一層薄油,這樣烤製出來的肉脯不會和錫紙粘連。
烤制時要時常觀察,避免烤過火。
根據肉脯的薄厚和自身烤箱情況,延長或縮短烤制時間。
用上述的方法,還可以製作牛肉脯、雞肉脯。